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为什么远洋捕捞的海鲜都是冻品呢?

时间 : 2018-12-26 文章来源: 海鲜大礼包 浏览:190次
大家都知道海鲜营养丰富,口味鲜美。而随着经济的逐渐发展,人们的生活水平也越来越高,越来越多的人也愿意选择营养丰富的海鲜来进补。对于真正追求海鲜美味的食客来说,来自深海海域的野生海鲜是最好的选择。但是,远洋捕捞的海鲜都是冻品形式,这其中又有什么讲究呢?

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大家都知道海鲜营养丰富,口味鲜美。而随着经济的逐渐发展,人们的生活水平也越来越高,越来越多的人也愿意选择营养丰富的海鲜来进补。对于真正追求海鲜美味的食客来说,来自深海海域的野生海鲜是最好的选择。但是,远洋捕捞的海鲜都是冻品形式,这其中又有什么讲究呢?
 

1、冻鲜比长途运输的活鲜更鲜美
 

一方面是远洋捕捞由于历时很长,较难保证海鲜的存活。同时,即使能够保证存活,经过长途运输后,活鲜的新鲜程度也必然不如船冻,口感也会稍差。生命力顽强的大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间,这也是我们能够买到活龙虾的原因。但是在运输过程中龙虾缺少食物,导致虾肉萎缩瘦瘪,这也就是我们通常买到活龙虾烹饪以后会出现肉壳分离现象的原因,更有甚者会出现钳肉不足壳的1/3。
 

2、冻鲜更安全
 

其次就是船冻海鲜更加安全,特别是对于刺身级别的海鲜,国外是有着严格的标准。大家不要以为海鲜就没有寄生虫,只要是生物就一定会有感染寄生虫的风险。由于生鱼片中可能存在广节裂头绦虫等寄生虫,生鱼片需进过低温冷冻后才能降低感染风险,美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时,或是-20℃冷冻7天后才能生食,而欧盟要求-20℃冷冻超过一天。并且低温冷冻可以锁住海鲜体内的营养、水分,以免流失。并且可以杀细菌和防止细菌入侵。
 

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3、冻鲜口感更好、更健康
 

海鲜死亡后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质,同时乳酸也不利于吸收。在低温冷冻过程中,肉体会经过排酸过程,由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高。
 

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