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吃蟹的神兵利器有哪些?-状元蟹

时间:2013.03.13 文章来源:蟹状元 浏览:8045次
在吃蟹的餐桌上,也有“八件下天山”的说法,只要凑齐了蟹八件,再难对付的螃蟹,也都一一拆解,吃个精光!吃蟹之前首先来看看吃蟹的神兵利器——蟹八件

清代袁枚这个老吃货在《随园食单·器具须知》中曾曰“美食不如美器”,的确,螃蟹虽鲜美甘腴,精美的蟹具更值得赏玩,且用得优雅和恰到好处,更能衬托出品蟹这一雅事。吃蟹的工具,明代已经发展完备,俗称“蟹八件”,以苏州为盛,甚至到了清朝末年,已经成了苏州人家嫁女的嫁妆之一。当然吃蟹的工具远不止8 件,有更奢者甚至到了64件。

富贵人家的“蟹八件”极为讲究,或以纯银打造,或镶金带玉,“蟹八件”已成为古代精致生活的象征。有诗为证:“锤敲蟹壳唱八件,金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉,舞钩玩镊乐似仙。”前人已经从各种角度总结了吃蟹的经验,一只蟹上来,要先吃蟹脚,再吃蟹螯,最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉,这种吃法主要是为了保温,螃蟹一冷腥气,先趁热把脚爪吃掉,身体有壳的保护,还不会就凉。何况这样的吃法还给人一种“光明在前”的感觉。

最常见的“蟹八件”包括蟹锤、蟹勺、蟹盘、蟹碗、蟹钳、蟹桌、蟹针和蟹针架,其中蟹钳可能是二合一产品,设计上融合了蟹剪的构造在里边,一具两用;蟹针也是,一头为小叉子形状,另一头为扁平小勺子形状。“蟹八件”的基本功能,是让人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。吃一只大闸蟹的标准时间是两小时,而吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只神似的螃蟹继续趴在面前的白瓷碟上,那才叫做“境界”。下面就来看看吃蟹达人如何优雅地用 “蟹八件”把螃蟹的情趣吃出来,吃个尽兴。

蟹八件详解

武林中有七剑下天山的传说,只要七剑一起出现在江湖,那就天下无敌了。同样,在吃蟹的餐桌上,也有“八件下天山”的说法,只要凑齐了蟹八件,再难对付的螃蟹,也都一一拆解,吃个精光!吃蟹之前首先来看看吃蟹的神兵利器——蟹八件

1、蟹盆

可以用来盛放蟹盖,也可以创新改良,利用其容器的模样,放入与蟹搭配的蘸汁。

2、剪刀

大闸蟹多毛,剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。

3、蟹针
剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃,这些都不能食用。同时,还能用其方便地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉,以便食用。

4、长柄
作用自然不言而喻,启开蟹后,大块的蟹黄或膏可以用勺子一口口送入嘴里,那滋味,满足至极。

5、腰圆锤
锤子形态的东西自然用于敲打,拿起一只蟹,在蟹背边缘轻轻敲打,将蟹壳松掉,有利于掀开蟹盖。如今的豪放派们,用手指便可掀开,所以大多餐厅已见不到这件工具了。

6、长柄斧
用长柄斧掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,很容易开启。

7、蟹钳
开启蟹螯的最佳利器,坚硬的蟹螯放在钳子中,轻轻用力,壳子便碎开,再用签子剔出蟹螯中的肉。

8、剔凳
像是小砧板一样的金色小凳子,可以将蟹放置其上,然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。
吃螃蟹8件工具
 
 
 
 
 
 
 
 

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