蟹为水中尤物，江河湖海层出不穷，港汊溪涧亦是无处不有。一代名医施今墨，不但医技高明，而且还有渊博的“蟹学”。他把各地出产的蟹分为六等，每等又分为二级。
一等是湖蟹：阳澄湖、嘉兴湖为一级，邵伯湖、高邮湖为二级；湖蟹，其实就是当今横行的大闸蟹。阳澄湖也好，高邮湖也罢，还有湖南的洞庭湖，江西的鄱阳湖，闸蟹当道，同宗同源。
二等是江蟹：芜湖一级，九江二级；“中国螃蟹看安徽，安徽螃蟹看无为”无为盛产江蟹，品质当然也是不错的。
三等是河蟹：清水河一级，浑水河二级；蟹的品质很大程度取决于水质。清水区生长的蟹肉质洁净，味道鲜美。
四等溪蟹；溪蟹，别名石蟹。主要分布于热带地区，并扩展至亚热带和温带边缘区。
五等沟蟹。俗称山螃蟹，是生活在山中沟壑里的小螃蟹。山螃蟹“命贱”，有山有水的地方都有生蹦活跳的山螃蟹。
六等海蟹。弄不明白祖籍杭州的施老先生为何将海蟹划为第六等？真有点为海蟹抱屈！偌大的地球，海洋面积占到了71%还有多，浩瀚的海洋螃蟹品种极为丰富：红膏蟹、蓝花蟹、梭子蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、面包蟹、帝王蟹等等，举不胜举，皆为不可多得的盘中美味。
