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只会清蒸一种做法,怎么对得起大闸蟹的鲜美!

时间:2018.09.17 文章来源:蟹状元 浏览:936次
有人说,大闸蟹除了清蒸,其它任何烹饪方法都是暴殄天物。小蟹有两个私藏小秘方,不但保留了蟹的原汁原味,还能让鲜味更上一层楼。抓紧学起来,中秋就能给家人朋友露一手!

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秋风将起,蟹欲肥。对蟹迷们来说,一年中最美好的时节,就要来了!讲真,每年中秋,如果不能美美吃顿大闸蟹,这个节我过得都不甘心。

有人说,大闸蟹除了清蒸,其它任何烹饪方法都是暴殄天物。小蟹有两个私藏小秘方,不但保留了蟹的原汁原味,还能让鲜味更上一层楼。抓紧学起来,中秋就能给家人朋友露一手!
 

啤酒清蒸大闸蟹
 

同样是清蒸,不同之处在于,用啤酒代替了清水。
 

【制作须知】

1.让大闸蟹在啤酒里泡个澡,大概十分钟就可以,不要太长。

2.泡过蟹的啤酒不要倒掉,加入姜片、葱段,煮开继续用。

3.一般清蒸大闸蟹,蟹的肚子是朝上的,以免蟹黄流出。但用啤酒蒸,蟹的肚子朝下,啤酒的香气可以顺着缝隙钻入,特别香。

啤酒的酒香,即中和了蟹的微腥,又能激发蟹的鲜美,完美!
 

阳澄湖大闸蟹美食蟹状元0917.jpg

 

海盐焗大闸蟹
 

盐焗蟹是除清蒸外,个人认为最适合大闸蟹的烹饪方法。盐作为介质,慢慢煨熟食物,能最大限度保留鲜味,锁住食物本来的香气。
 

【制作须知】

1.洗干净的大闸蟹,一定要用厨房纸彻底擦干表面水分。如果湿焗,大闸蟹会吸收太多盐分,非常咸,破坏鲜味。

2.一定要用粗粗粒的海盐,不能用我们调味的精盐替代,否则,也会非常咸。

3.蟹一般焗15分钟,不能焗太久,久了蟹脚会被焗空。具体看螃蟹的盖子,都红了就捞出来,还有较多青黑色就再盖住焗一会。
 

既让大闸蟹所有的鲜美都锁住在蟹壳里,微微渗入的一点点盐味,又能让鲜味锦上添花。
 

最后,插播一条哦,距离2018阳澄湖大闸蟹开捕上市仅剩下几天了,蟹状元阳澄湖大闸蟹也正在火热预售中,金秋,别样的蟹礼献给特别的你!
 

阳澄湖大闸蟹礼盒装蟹状元牌02.jpg

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