海鲜食谱|这样做海鲜，好吃到爆~芋头火腿梭子蟹煲

还没到大闸蟹的季节，身边的小伙伴就馋的不行了，纷纷留言，“梭子蟹怎么做啊？”“能不能出一个梭子蟹的菜谱啊？”吃过蟹状元舟山海鲜大礼包的小伙伴们几乎都知道，舟山梭子蟹不仅肉多味鲜，还有着丰富的营养价值。
 

由于天然的地理环境优势，使得舟山的海鲜质量优于其他地区的海鲜。鲜活的梭子蟹，淋上酒清蒸就能品尝出蟹肉的鲜甜。当然了，这里给您介绍的是另外一种做法。

今天就分享这道独家的芋头火腿梭子蟹煲的菜谱~

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RECIPE
芋头火腿梭子蟹煲
 

材料

舟山梭子蟹 3只 / 火腿 100g / 芋艿 2个
胡萝卜 1根 / 蒜 2颗 / 姜 1块 / 葱 适量
 

调料

料酒 3勺 / 淀粉 3勺 / 盐 1茶匙

▼ 1. 处理火腿：火腿切片后泡入冷水，去部分咸味。
 

沥水后放锅中冷水煮。

» 火腿本身咸味重，需要热水焯一下。
 

▼ 2. 处理配菜：胡萝卜、芋艿去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮后用刀背拍碎。
 

▼ 3. 处理蟹：用一根筷子戳入蟹嘴，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。
 

掰去腹部蟹掩。
 

掰开蟹壳。
 

去掉蟹壳里的蟹胃。
 

摘去蟹腮、蟹嘴。
 

蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。
 

▼ 4. 煎蟹：碗里放3勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。
 

锅中倒油（比平时做菜多点），加热后放入蟹身中火煎。

» 表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。
 

蟹身变红后捞出，放入蟹壳和蟹钳煎。
 

蟹壳中的蟹黄凝固后，翻面。
 

锅中残留着一部分流出的蟹黄。
 

不要扔掉，蟹黄和油放入小碗中备用。
 

▼ 5. 爆香：煎完蟹的锅清洗后，冷油加姜蒜爆香。
 

▼ 6. 炒配料：闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒3分钟。
 

▼ 7. 炖煮：加入热水和焯锅的火腿片，先大火煮开再转小火炖。
 

炖至芋艿可用筷子穿透，放1茶匙盐调味。再放入蟹壳煮5分钟。

» 如果这里留的汤汁比较多，据个人口味再加点盐。
 

接着放入蟹钳和蟹身，加3勺料酒，开盖煮3分钟。
 

出锅前放入前面的蟹黄和蟹油。

» 这时再放，保证蟹黄不煮散，香味依旧在。
 

▼ 8. 完成：装盘后撒上葱花就完成啦。红亮诱人的一碗，有肉有蟹有芋艿好不满足~

只只肥美，一吮就是满口的肉。
 

芋艿和胡萝卜吸收了火腿的香、蟹的鲜，配料吃起来也相当过瘾~