耐着性子等过了十一长假,终于又到吃蟹的季节了。吃蟹讲究九雌十雄,金秋十月、十一月,大抵是吃蟹最好的时节。在对的季节,吃对的蟹。
大闸蟹出名早,清朝《桐桥倚棹录》就有介绍。世人都道苏州大闸蟹好,却未必知其精妙缘由。
大闸蟹为什么好?因为湖水比其他湖泊清且不是太深,为什么清呢,因为是由古太湖在逐步演变、淡化过程中分化出的湖群的一个中心湖泊,湖形不规则,湖岸曲折多褶,岸滩延伸宽阔,湖底平坦,底质坚硬,并由东北向西南逐步倾斜。
硬质土长水草,湖平均水深2米左右,植物光合作用很充分,因此水质便格外清澈,螃蟹躲在里面很少受污染,所以说“清水大闸蟹”,就是这个道理。
彼时离长江最近,螃蟹顺着河道爬进来。河道上有一道道闸,以前的闸都是木板做的,能爬过来的蟹苗都是健壮、孔武有力的。吸收了苏州2500年水韵精华的大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉肥膏腻。
这一阵,雌蟹长到最好,蟹黄肥,我们只吃母蟹。等到下个月,公蟹完全成熟,可以吃到完美的蟹膏和紧实的蟹肉,才吃公蟹。现在的雌蟹,结实,丰满。蟹黄抿到嘴里,有微微的粘与明媚的甜。蟹腿滑且紧实,轻轻一吮就扑地到了嘴里,甜。
说了那么多,嘴巴略馋了!不如来只蟹状元大闸蟹,惬意入秋,简直美滋滋!