从蟹苗到成蟹，大闸蟹一生要经历18次脱壳，才能长成一只膘肥体壮、膏满黄肥的大闸蟹。一只大闸蟹走向餐桌，这一路少不了行业资深专业的四大匠师的努力。他们守持匠心，养蟹、验蟹、绑蟹、品蟹严格把控每一个环节，他们用丰富的经验与专业的能力，保证每一只大闸蟹品质最优！
四大匠师 |养蟹师、品蟹师、验蟹师、绑蟹师
01 养蟹师：把蟹当成孩子养
都是一个湖里的蟹，生长环境相差无几，但是真正养好大闸蟹，最不能替代的是人。蟹状元养蟹师们，世代都是蟹农，每位都有着15年以上的养蟹经验，他们对于大闸蟹严苛标准，只选用正宗长江水系的中华绒螯蟹苗，让所有蟹苗可追溯，从源头就把控了大闸蟹的品质，精挑细选天然饵料养出来的好蟹，肉肥、黄足、膏满。
▲养了这么多年大闸蟹，知道怎么养才最好
养蟹师傅每天都要驾起渔船带着几百斤的鱼虾螺去喂小蟹，弯腰、抓饲料、抛洒……看似简单的投喂，背后却是辛苦活。从春到秋、风雨无阻，每天这样的弯腰就高达1000多次。
他们明白，要养好蟹，得精心培植水草，严格把控投放密度，在不同的时节和天气选用最合适的饵料。春夏秋三季，饵料从鱼虾、螺蛳水草、玉米、南瓜等十余种天然饲料。这是世世代代传承的经验，遵循养蟹古法，创新生态养殖技术，根据大闸蟹们生长周期的科学投喂。不靠一点添加剂，从源头确保大闸蟹的品质和安全，并且依旧把蟹养得个大黄满。
虽然麻烦，但是为了一只好蟹，蟹状元的养蟹师甘愿如此。
▲养殖虽繁必不敢省人工，料虽贵必不敢减物力
除了精心呵护，养蟹师根据大闸蟹生长阶段和实时水质综合考量，定期监测水质，以18℃为界限，根据气温变化来升降水位，保证大闸蟹的生长的合适温度。
每一个时期都“斤斤计较”，方才实现优质优产的蟹中状元。180天的精心喂养，才不辜负美味与等待！
02 验蟹师：每一只蟹都经过检验
在大闸蟹的选取上，蟹状元追求精益求精，特别聘请了十几年工龄的挑蟹师傅挑取饱满新鲜的螃蟹。蟹在师傅的手上，哪里锈黄哪块泛红，都讲得有理有条，每一只打捞起来的蟹都必须先经过经验丰富的验蟹师傅检验才行。
师傅只要捏一捏，就知道蟹饱满不饱满；看一看，一眼辨别大闸蟹有没有缺胳膊少腿；颠一颠，大闸蟹斤两便心知肚明；翻一翻，青背白肚金爪黄毛，反应灵敏为佳；敲一敲，外壳回声清脆有力，薄脆有韧性，蒸煮才有味道。只要有一项不符合标准的放回湖里继续生长。
十余年沉淀的经验，在验蟹师犀利的眼光中，得到完美诠释。淘汰残缺蟹；只选足龄蟹；精选好品相；验蟹师复选，4次严格挑选缺一不可。国家食品安全机构的重重检验，质量，在最后一程得到坚守。历经层层考验，蟹中状元们，一路手舞足蹈，横行霸道。
03
绑蟹师：绑蟹是个技术活儿
经过了180天的精心喂养，又过了层层选拔，大闸蟹经过验蟹师傅筛选完后终于可以出湖啦！不过，出湖后还要经过再次筛选，绑蟹师傅再次细心检查有没有漏网之鱼，随后才会进行称重分类和捆扎。再张牙舞爪的大闸蟹，也逃不过被绑蟹师“绑架”的命运。
一只蟹，三根香草，“竖三横二”，一双粗糙却灵动的双手，一手抓蟹顺势收拢蟹腿，一手抽出香草绳，横竖各绕三圈，香草绳易断因此力度拿捏必须准确，还要讲究避开蟹的眼睛。绑好的大闸蟹，最末节的爪尖还可自由伸缩，眼睛灵活，才能经得起运输和保存。
这种香草自然无害无气味，不吸水占重，经过高温反而会有一种淡淡的清香，和大闸蟹的香味也融为一体，更加体现出了大闸蟹的鲜香，味道更加纯正。
蒸熟的状元好蟹，因为被香草捆扎着，大闸蟹带着一丝草的香气，鲜而不腥，肥而不腻。蟹肉鲜美，吃在嘴里，鲜中带甜，甜中流黄，入口那一刻，是对蟹农一路相伴的慰藉，也是对期待了一年的食客，最真挚的礼遇。
04
品蟹师：一口蟹，鲜一年
品蟹师最重要的目的是为消费者能品尝到好蟹。她们通过细致观察各阶段蟹肉的紧致程度、蟹黄的颜色及饱满度、整体和细节的口感、蟹壳的薄脆度，判断出大闸蟹生长过程中出现的问题。每个月都要在蟹状元研究室进行检测、试吃、分析、化验，以测评各个阶段的大闸蟹的品质，为养蟹师提供指导建议，包括水质各项指标检测，水草密度调节，新鲜饵料营养均衡搭配等等，并及时进行改善和管理，确保每一只大闸蟹，都符合状元标准。
▲确保每一只蟹的稳定高品质
品蟹师除了要挑选品质优良，形态完整，蟹足结实有劲的优品蟹。还要用各种各样的品蟹方法用来评判：有的能使蟹八件，一丝一毫层层拆解，将一只大闸蟹吃出文化底蕴，可谓是品蟹文状元。也有生性豪迈，一掰一啃生猛下嘴，不拘泥于形式只为满口留香的品蟹武状元。不论是文吃武吃，蟹状元大闸蟹都值得尽情品尝。
一只好蟹除了外表上能符合标准，味道和口感也要完美。品蟹是一种精细活，是一种文化，是一种情趣，是一种享受。只有经过品蟹师细细品味、评判过好坏的同批捕捞大闸蟹，才会送到所有消费者们的餐桌上。看得见的美味，吃得出的品质。
蟹状元从选蟹、养蟹、绑蟹、验蟹到品蟹，传承古法，创新生态养殖技术，坚守的不只是“养好蟹，卖好蟹”的初心，更是对蟹品质如一的坚持。
