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​无蟹不成秋,这份吃蟹保姆级指南收好不谢!会吃蟹的都懂~

时间:2023.10.12 浏览:4215次
秋风起,蟹脚痒;“入秋宜食蟹”意味着大闸蟹是一种时令性很强的食物。按照古人“不时不食”的理论,大闸蟹作为一种蛰伏洞中、潜藏于水的生物,秋季肥壮,那橘红色的卵块,白璧似的脂膏,软玉般的蟹肉,正适合于秋季的特性。
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秋风起,蟹脚痒;“入秋宜食蟹”意味着大闸蟹是一种时令性很强的食物。

按照古人“不时不食”的理论,大闸蟹作为一种蛰伏洞中、潜藏于水的生物,秋季肥壮,那橘红色的卵块,白璧似的脂膏,软玉般的蟹肉,正适合于秋季的特性。


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品蟹自古便有”九雌十雄“之说。这里的”九雌十雄“指的是农历的九月乃食用雌蟹的最佳时间,而农历的十月则是吃雄蟹的最好时节。

秋风微拂,桂雨飘香中蟹状元带来重磅服务升级——“九雌十雄”全公全母提货套餐“!


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蟹状元推出“九雌十雄”自由提蟹服务
即日起至10月25日
可兑换全母蟹套餐
10月26日至12月10日
可兑换全公蟹套餐
“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”
蟹状元不仅提供高品质好蟹
更全力守护更好的食蟹体验


晴不知夏去,一雨方觉深秋。一场秋雨刚过,气温又降了几度,不由的裹紧外套,送走了炎热,迎来了阵阵桂花香和鲜甜的大闸蟹。

九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天。农历时期的母蟹,黄满丰腴,蟹肉甘甜,味道鲜美醇厚。舌尖一沾上,就体会到了味蕾的高级。


蟹黄饱满20023101201
蟹食色20231001202蟹状元大闸蟹膏肥2023101005蟹状元大闸蟹蟹香2023101206


蟹状元足斤足两的母蟹,蟹黄饱满口口清甜。蒸制时除了姜片还加入了紫苏,比普通蒸蟹多了一份香气。直接一笼端上桌,配上专门调制的姜醋汁,简简单单原汁原味。


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金秋十月吃大闸蟹的季节
但是“九月团脐,十月尖
这句话的含义你可知?
农历九月,吃蟹黄肥美的母蟹最地道
等到农历十月,公蟹甘甜酥软才是好时候
只有那些会吃的老饕们
才知道抓紧这些一瞬而过的珍惜时令
在对的时间与对的大闸蟹相遇
给这个秋天添上最丰腴的一笔美味


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最佳品蟹时间
蟹之鲜美,关乎品蟹黄金期
10月中旬-11月中旬最佳品蟹时间
大闸蟹美味指数90%-100%
黄满膏肥,蟹肉甘甜
软润鲜香,油脂细腻
遵循时令,选择适宜的品蟹季节
能让味蕾获得最大的满足感


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大闸蟹吃饭指南2023

大闸蟹的肉质肥厚,且营养价值丰富,深得大众的喜欢,大闸蟹的烹饪方法多以清蒸为主,清蒸的大闸蟹原汁原味,用简单的工序便能做出美味的食物,何乐而不为呢?

而蒸制大闸蟹的时候,看似简单,但实则制作相当需要技巧,否则大闸蟹的蟹黄外流,营养也会流失的。


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蟹状元的大闸蟹选择清蒸不仅简单还可以保持蟹的原汁原味。清蒸大闸蟹在不解开草绳的情况下用水清洗,再将蟹状元礼盒内的品蟹工具包里的紫苏放进冷水之中,大闸蟹肚子朝上,这样可以让大闸蟹受热均匀。


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同时料理出来的大闸蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏。大闸蟹蒸15-20分钟,蒸蟹时间到了,打开锅盖,大闸蟹的香气扑面而来。先将大闸蟹摆在盘子上,再剪掉草绳,就可以趁热享用美味的大闸蟹啦!配上我们特制的蟹醋和蟹两件工具(剪刀、叉勺一体),在来一杯姜茶,暖胃驱寒。

大闸蟹的吃法有很多,喜欢吃辣的可以辣炒,但是最经典的最原始的吃法要数清蒸大闸蟹,清蒸可以最大限度地保持大闸蟹的原汁原味,那味道绝对是一绝,掰开一个,蟹肉洁白,入口清甜甘香,蟹黄橙黄如金,味道鲜美,那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖,让人回味无穷。

Taboo 吃蟹禁忌

一、忌吃生蟹

螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等,食蟹时一定要蒸熟或煮透,一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。


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传统的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁,这种吃法是科学的,既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死,还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。

二、忌吃死蟹

螃蟹死后,其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。

附上辨别死蟹的视频供参考:

另外,蟹肉中富含组氨酸,当螃蟹死亡后,一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质,能使小静脉和毛细血管扩张,促进黏膜、腺体分泌增多,导致过敏症状,严重的还可能会引起循环衰竭。

三、忌吃久存熟蟹

存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此螃蟹宜现蒸现吃,隔夜不可食用。

剩余的生螃蟹一定要保存在冰箱保鲜室中,并盖上湿毛巾,一般情况能保存到1-2天,建议不要保存太久影响螃蟹口感。


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隔夜的熟蟹切记不能吃,回锅加热虽可杀灭病原微生物,却不能破坏毒素,仍然存在危险性。

四、忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心

打开蟹壳时,两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条,它是螃蟹的呼吸器官,直接和外界接触,容易积攒污物和重金属等。

不吃 蟹腮、蟹心

蟹腮不能食用20231012蟹心不能食用2023


位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃,一条黑色条状物是蟹肠,这两个部位是螃蟹的消化器官,里面装着食物和代谢物,也有积攒污物的可能。

不吃蟹肠、蟹胃 

蟹肠不能食用2023蟹胃不能食用2023


蟹心,俗称“六角板”,位于蟹黄或蟹膏中间,呈六角形,被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分,留有较多血液,其血液成分与人体有较大差异,容易引起免疫反应。

五、忌吃太多

螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐,水产品的适宜摄入数量是一次吃40~75克(可食部分),相当于带壳的螃蟹100~188克,且一周内最好不超过3次。188克的带壳螃蟹,大概相当于一只4两重的大号螃蟹。


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吃大闸蟹还不能跟柿子一起吃哦
快快转给身边爱吃螃蟹的人吧


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“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”天气一降温就好这一口,贴秋膘最佳之选。围桌共坐,左螯右酒,全心全意地贪恋一只黄澄澄的大闸蟹,打开轻薄的蟹壳,满眼尽是红澄澄的蟹黄,吮吸入口,丰腴饱满,回味鲜甜;蟹钳中的蟹肉则可轻易完整拆出,唇舌间尽是细嫩丰润。


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蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。
且须饮美酒,乘月醉高台。

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