春天的暖风醉人，不论你喝不喝茶，都会晓得，这是属于茶叶的季节。自古坊间流传，“明前茶，贵如金”，久负盛名的明前碧螺春，就连康熙皇帝也亲自下江南来品尝并且赐名。
洞庭西山占尽天时地，所产者为上乘。这里太湖烟波滋润，茶树与果树间植，以半野生状态生长。每个月，不同品果树次第开花、结果，枇杷、桔树、杨梅……一年四季芳香物质弥漫，都被茶树吸收了去。所以，这里的茶叶有着独一无二的花果香，是当地人所说的“吓煞人香”，是你在别处喝不到的滋味。
对于茶人来说，喝上初春的一杯鲜，春天才是真的来了。而对于茶农来说，春天要来的早一些，采摘春茶的时候，春就已到来。世间万物都有自己精准的节奏，人们必须遵从自然，赶上时间的脚步，速度一旦失之毫厘，口感便会差之千里。
戴斗笠，背竹篓，十指纤纤上下翻飞，春分前后采摘的明前新芽，已经孕育出最鲜嫩的口感。而谷雨前后的炒青，品质渐落，不能归入碧螺春一类。不同时间孕育出的茶叶，本身不识节气，只是随着上升的气温，嫩芽越长越大，滋味也跟着变化。所以碧螺春要摘的早，采的嫩，小心翼翼将芽叶护于手心，再送至篓中。
历代制茶技艺，藏着师徒坚守、父子传承，人与人的故事里，蕴含着洞庭碧螺春庞大的传统秩序。
拣，采回的芽叶必须及时剔去余叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。将采摘的茶叶放入扁篓里，左右晃动，小芽与多余的叶片，从扁篓的缝隙中，偷偷溜走，然后再亲手挑拣出一旗一枪、牙尖等。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。
通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青头”来制作。
拣完之后的碧螺春，大都采用手工方法炒制，60厘米口径的的一口大灶，制茶时，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。
历时3～5分钟杀青，是翻炒时的最初工序，将500克左右的茶叶，投入190～200°C时的大灶里，抖动、翻炒、捞净、抖散、杀匀、杀透……
杀青之后，就是揉捻，当锅温70～75°C，抖、炒、揉三种手法交替进行，炒时手握茶叶太松或太紧，容易紧条、断碎。分寸的拿捏，都是经验的延续，及与岁月磨合的默契。
搓团显毫，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程：在50～60°C的锅温中，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散。
烘干：锅温约40℃～60°C，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。
最后的工序中，当茶叶九成干左右时，起锅将它摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。一套工序下来，需要40分钟。
关于蟹状元碧螺春：流程系统化管理，环环相扣，节节把控，感恩茶，放心茶，让好茶直接从茶厂到您的手中。
