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阳澄湖大闸蟹如何煮经和掰技?

时间:2013.03.13 文章来源:蟹状元 浏览:4817次
大闸蟹一直是深受老百姓的喜爱,一到秋高气爽的季节,蟹肥膏黄,鲜香四溢的大闸蟹更是宴上佳品。那到底怎么才能吃好这种难得的美食呢,其中有两个关键词,一个是“煮”,一个是“掰”。做好了这两个字,你的吃才算是入门了。

大闸蟹一直是深受老百姓的喜爱,一到秋高气爽的季节,蟹肥膏黄,鲜香四溢的大闸蟹更是宴上佳品。那到底怎么才能吃好这种难得的美食呢,其中有两个关键词,一个是“煮”,一个是“掰”。做好了这两个字,你的吃才算是入门了。

论煮:饲养阳澄湖大闸蟹的水质十分讲究,过去广东一直从洪泽湖进大闸蟹,每年六、七月先付钱,深秋再隔天运到广东。后来因洪泽湖水污染严重,才转移到了阳澄湖,但数量不多,现在市场上标榜的阳澄大闸蟹多为冒牌,食客也一笑置之。大闸蟹有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳,只要合节令,辨雌雄,受骗就不会太深。大闸蟹一定要煮(无锡话“闸”与“煮”又同音),用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮(楼面惯称“原只蒸”实属外行话),当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

说掰:煮熟的阳澄湖大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,略觉甜味,即是好蟹。吃大闸蟹比吃蛇碌更讲究吃相和吃技,最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹盖,然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉,将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃,必须吃完后分两边按次排好,最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间———于是又是一只完完整整的大闸蟹。

 
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