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花雕熟醉蟹|轻熟浅醉,方显好蟹滋味

时间:2019.11.08 文章来源:蟹状元 浏览:140次
一只熟醉蟹,最重要的是那只蟹。九月团脐十月尖。等待往往是美食不可或缺的一部分。用五年的时间,等花雕酒发酵;用一年的时间,等最好的蟹;用12分钟的时间,等大闸蟹蒸至轻熟。辅以十年醉卤腌制,陈年花雕吊香,一番轻熟浅醉,更显好蟹滋味。

一只熟醉蟹
最重要的是那只蟹。
九月团脐十月尖。
等待往往是美食不可或缺的一部分。
用五年的时间,等花雕酒发酵;
用一年的时间,等最好的蟹;
用12分钟的时间,等大闸蟹蒸至轻熟。
辅以十年醉卤腌制,
陈年花雕吊香,
一番轻熟浅醉,更显好蟹滋味。
醉蟹美食

今天要教大家做的,是小蟹珍藏多年的独家秘方——花雕熟醉蟹。
 

有道是“一蟹知秋,一醉方休”。在这个吃蟹的最好季节,在这个黄酒满街飘香的季节,不烹上一只熟醉蟹,怎么对得起秋天呢。
 

阳澄湖大闸蟹
甄/选原料
 

挑选一只农历十月底,膏红黄满的正宗蟹状元大闸蟹。青背白肚金爪黄毛不必细说,腹腮洁净,壳翘肉厚的才够资格。

精选一壶绍兴太亨的五年陈酿花雕和精酿烈度白酒,增添醉蟹温润的口感和馥郁的酒香。

优选少许新鲜柠檬、橙皮、桂花和九制话梅,增添花果香,让甜味更有层次。

再备好高汤、生抽、冰糖等辅料。
 

大闸蟹美食佐料

蒸/至轻熟
 

大闸蟹轻刷干净,保留草绳,躺着上锅蒸12分钟,蒸至8分熟。不仅能充分杀菌,还能让蟹肉鲜嫩有弹性,不至于过老,这是熟醉蟹的关键一步。
 

大闸蟹美食
 

秘/制醉卤
 

准备一口深锅,加入少许高汤、生抽煮开后转小火慢熬10分钟。再依次加入紫苏,柠檬片,香菜根,芹菜根,沸腾后关火,加入花雕酒、冰糖、桂花、话梅、橙皮后自然晾凉。

黄酒不能过高温,否则会发酸。晾凉后滤出醉汁,冰箱冷藏1小时。
 

大闸蟹美食
 

一/醉方休
 

准备干净的容器,蟹趁热拆绳放入,倒入冰镇醉料浸没,滴上些白酒(延长保质期)和糟油(提香)。蒙上保鲜膜盖紧,放冰箱2天之后就可以吃了!
 

大闸蟹美食
 

经过酒醉的蟹肉

鲜嫩甜滑,晶莹的蟹膏肥腴绵润

一口下去,不知道怎么形容!

真的是

醉过方知酒浓,尝过方知词穷!
 

大闸蟹美食

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