一只熟醉蟹，
最重要的是那只蟹。
九月团脐十月尖。
等待往往是美食不可或缺的一部分。
用五年的时间，等花雕酒发酵；
用一年的时间，等最好的蟹；
用12分钟的时间，等大闸蟹蒸至轻熟。
辅以十年醉卤腌制，
陈年花雕吊香，
一番轻熟浅醉，更显好蟹滋味。
今天要教大家做的，是小蟹珍藏多年的独家秘方——花雕熟醉蟹。
有道是“一蟹知秋，一醉方休”。在这个吃蟹的最好季节，在这个黄酒满街飘香的季节，不烹上一只熟醉蟹，怎么对得起秋天呢。
甄/选原料
挑选一只农历十月底，膏红黄满的蟹状元大闸蟹。青背白肚金爪黄毛不必细说，腹腮洁净，壳翘肉厚的才够资格。
精选一壶绍兴太亨的五年陈酿花雕和精酿烈度白酒，增添醉蟹温润的口感和馥郁的酒香。
优选少许新鲜柠檬、橙皮、桂花和九制话梅，增添花果香，让甜味更有层次。
再备好高汤、生抽、冰糖等辅料。
蒸/至轻熟
大闸蟹轻刷干净，保留草绳，躺着上锅蒸12分钟，蒸至8分熟。不仅能充分杀菌，还能让蟹肉鲜嫩有弹性，不至于过老，这是熟醉蟹的关键一步。
秘/制醉卤
准备一口深锅，加入少许高汤、生抽煮开后转小火慢熬10分钟。再依次加入紫苏，柠檬片，香菜根，芹菜根，沸腾后关火，加入花雕酒、冰糖、桂花、话梅、橙皮后自然晾凉。
黄酒不能过高温，否则会发酸。晾凉后滤出醉汁，冰箱冷藏1小时。
一/醉方休
准备干净的容器，蟹趁热拆绳放入，倒入冰镇醉料浸没，滴上些白酒（延长保质期）和糟油（提香）。蒙上保鲜膜盖紧，放冰箱2天之后就可以吃了！
经过酒醉的蟹肉
鲜嫩甜滑，晶莹的蟹膏肥腴绵润
一口下去，不知道怎么形容！
真的是
醉过方知酒浓，尝过方知词穷！
