大闸蟹,是季节性美食的代表。虽然大闸蟹一年一熟,但是实际上我们吃到的大闸蟹是2岁大的。自然环境下,每年秋天大闸蟹如果没被人吃掉,就爬回入海口地区开始产卵,卵孵化成幼体再回到淡水河湖里,经过两个秋天,几次脱壳之后,成为成熟的大闸蟹。
以前我们要等到蟹脚痒的时候去围追堵截,而现在湖泊人工养殖大闸蟹就比较简单了,蟹农根据自己分配到的湖区,购买蟹苗放到湖泊中围网里,定期喂食,注意不要让螃蟹爬出来逃跑。到了秋天开始捕捞的时候,常用的方法是下地笼,将地笼放到湖底,等螃蟹爬进去,再捞出来就好了。