香辣面包蟹 ◆ ◆ ◆
蟹状元进口“爱尔兰面包蟹”,蟹钳粗壮,个头硕大,因为移动缓慢且范围小,能储满全身蟹膏,又称“膏蟹之王”。黄满膏肥的面包蟹,丰盈的蟹黄、爽滑的蟹肉、细嫩的钳肉,光一只,就能炒出一整盘的鲜浓大餐呢。
食材&调料
面包蟹 蒜片 葱段 姜丝、干红辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒、香叶、草果、丁香、适量的糖、盐、生抽、耗油(啤酒)
烹制过程
1、面包蟹用工具把蟹身刷洗干净。
2、将面包蟹上壳剖开取出内部蟹黄备用,用剪刀把蟹的腮腺剪掉,处理干净。
3、将蟹从正中间斩断。
4、起油锅,放入干红辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒、香叶、草果、丁香、大料,炒香。
5、炒锅中加入葱、姜、蒜爆香后放入蟹段尽量将蟹身部位对齐并将蟹黄放于蟹肉上面,加入适量的糖、盐、生抽、耗油调味,稍作煸炒后倒入清水(也可同时加入适量啤酒),。大火烧开后转中火,直至收汁即可。
6、最后将麻辣汁淋于蟹上。(蟹壳放置只为美观,在家做如果不喜欢摆盘可以直接淋于蟹肉上哦!)
7、香、麻、鲜、辣集于一身的香辣蟹完成,绝对惊艳你的味蕾!
Tips
1、面包蟹海水味较浓,烹饪时尽量不要再放盐。
2、面包蟹的处理:自然解冻后去除蟹脐,再从脐带处破开硬壳,去除两侧蟹腮,最后剪开蟹身,用刀背敲开蟹钳。
3、制时先放入不易熟的蟹腿,再放入易熟的部分。