咸肉鳝筒汤

原料：
大黄鳝两条(约500克)，带皮咸肉250克，葱、姜、盐、油、料酒、味精等适量。

做法：
1、黄鳝甩昏放血剖腹去肠，泡入80℃热水中，用洁布抹去粘液，洗净后切成3厘米长段。
2、咸肉切成片，下开水锅焯水后捞出备用。
3、油锅烧热，放姜片、葱段煸香捞出；倒入鳝筒略煎取出。
4、油锅内放一大碗凉水和咸肉片，用大火烧开后，放入料酒，转中火焖烧10分钟，加入鳝筒、盐，再烧20分钟，加味精即可装盆。

汤鲜味美，营养丰富，利于吸收。