悠哉阳澄湖 吃大闸蟹也达人

秋风一起，阳澄湖的大闸蟹就开始往湖外爬了，一个个膏满肉肥，爬向我们的美食餐桌。

辨别：阳澄湖大闸蟹都戴“指环”

大闸蟹对水环境要求很高，阳澄湖和太湖的大闸蟹交换一下生活环境，双方都可能很快死亡。但大闸蟹的生命力又很强，身体被紧紧缚住，好几天都依然活着。

由于今年阳澄湖大闸蟹产量缩减，价格最高上涨了五成。且今年的阳澄湖大闸蟹比较小，公蟹重0.35市斤，母蟹重0.25市斤，比往年各轻半两左右，但这些螃蟹的身价仍然高达120元左右一只。市场上三四十元一只的所谓阳澄湖大闸蟹，基本都不是阳澄湖出产。与浑浊的阳澄湖水对应，阳澄湖大闸蟹的肚皮是乳白色的，如果白得像纸一样，也就不是正品了。

每个大闸蟹螯上都套着一个白色的“指环”，这是阳澄湖大闸蟹的防伪标签。没有标签的大闸蟹，一定不是阳澄湖出来的。当然，即使套上“指环”也不一定是正宗“阳澄湖出品”。

品蟹：蟹黄是大闸蟹最美味部分

煮熟的蟹端上来，该开吃了。第一步先将蟹肚子上的小盖揪下来，将肠子剔去，然后将小盖内的肉吃尽。

清蒸大闸蟹上来之后，先吃双螯和八只腿。人们都知道大闸蟹性寒，因此江浙的花雕黄酒是佐蟹的最佳饮品，不但因为其性温，可以两相中和，而且花雕和大闸蟹的香味还可以互相增强，相得益彰。