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寒露已到秋已深,正是母蟹好食节!

时间:2018.10.09 文章来源:蟹状元 浏览:476次
寒露,是气候从凉爽到寒冷的一个过渡。标志着天气由凉爽向寒冷过渡,露珠寒光四射,如俗语所说的那样,“寒露寒露,遍地冷露”。不知不觉,短袖收起来了,不知不觉,薄外套成了标配。在这之前,还总有热得让人恍然如夏天的气温,到了寒露,就都悄悄地湮没了

阳澄湖大闸蟹美食
 

寒露,是气候从凉爽到寒冷的一个过渡。标志着天气由凉爽向寒冷过渡,露珠寒光四射,如俗语所说的那样,“寒露寒露,遍地冷露”。不知不觉,短袖收起来了,不知不觉,薄外套成了标配。在这之前,还总有热得让人恍然如夏天的气温,到了寒露,就都悄悄地湮没了。
 

还是那句老话,“九月团脐十月尖”,爱食蟹的饕客们终于等到了一年里最令人激动的时刻。寒露,是一只母蟹的蟹黄孕育到极致的临界点,阳澄湖的水温降低,蟹腺逐渐成熟,蟹黄逐渐充盈、凝固,除了鲜,此时的大闸蟹更添了一份油汪汪的香。每年必吃阳澄湖大闸蟹的人,在开湖时反而是淡定的,因为他们知道这第一口出水的蟹不过是给舌尖挠了个痒痒,要品至真至纯的上好蟹黄,要等到寒露。
 

经过整个九月的沉淀,天气逐渐变凉,到了十月,寒露前后,水温降低,阳澄湖大闸蟹从刚孕育好的满膏满黄,转而开始凝固,原本还有些流动的蟹黄,变得更加饱满。蒸熟后的母蟹,蟹黄的质地有如煮熟的咸鸭蛋黄,稍有硬度,越嚼越香。
 

掰开蟹壳就看得见呼之欲出的蟹黄,将蟹壳填得满满的,渗出的蟹黄油汁散发着蟹香,轻轻浇一勺蟹醋上去,已经快挖不动凝固了的蟹黄了,索性一口嘬住,蟹醋与蟹黄巧妙地融合在一起,鲜、香、咸、酸,每种味道都充斥在口中,却又相辅相成,打造出一个立体的味觉王国,这是属于十月蟹特有的味道,是阳澄湖大闸蟹特有的味道。
 

蟹状元温馨提醒,十月,是吃蟹的最好季节,脱离了刚成熟时的流动的稚嫩,也不像蟹季快过时渐渐流失了蟹黄蟹膏。母蟹的蟹黄本来就要比公蟹多,喜欢蟹黄的人,断不可错过这短暂又辉煌的母蟹盛宴。
 

蟹状元阳澄湖大闸蟹

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