清炒蟹粉

 1. 剥开蟹肉：将蟹蒸熟后，掰开蟹脚蟹钳、掀开蟹盖；用细长的不锈钢针将蟹盖内的蟹膏、蟹黄刮下，放入盛器；剪刀从蟹脚的关节处剪断，再顺直剪开，用长针挑出蟹脚肉；蟹钳亦用此法拆下肉来；将蟹身 中间的黄、膏剥干净，一掰为二，用快刀横着从蟹中间批过去，用长号针顺蟹壳的槽，将蟹肉剥下来。

   2. 铁锅烧热，下食用油，至5分成熟时，倒入姜末、蟹粉（拆下的蟹膏、蟹黄、蟹肉的总称）。

   3. 煸炒片刻，加入黄酒、酱油、味精，淋入熟猪油，烹醋推匀起锅。 ——【蟹状元】