避风塘炒蟹

时间：2013-12-19浏览：8193次

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。--蟹状元大闸蟹

蟹状元 http://www.topcrab.com.cn/

原料：

蟹状元阳澄湖大闸蟹、大蒜。

做法：

1、3只220克左右的大闸蟹，我用了2个大蒜头，一块一个大蒜头这么大小的生姜。一起切末。入油锅将蒜末煸出水分和香味。捞出料，用这个油来炸蟹。

2、将大闸蟹用剪刀剪去大钳。然后将大闸蟹里外用牙刷洗干净。

3、将大钳刮掉毛，拍碎。将大闸蟹盖掀掉。将大闸蟹的腮去掉，还有盖子里的脏东西，内脏等去掉。

4、用剪刀将大闸蟹对煎开，如图片。切面裹上干淀粉。

5、入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出。（用的是上面炸蒜的油）

6、锅里留底油，放入蒜末，干辣椒。炒红辣椒后加入大闸蟹翻炒。

7、一直保持大火，加适量生抽，再加点糖。我还加了点盐。

8、一直翻炒到蒜末都裹上了大闸蟹。撒上葱花，出锅装盘。

Tag：【蟹状元】【蟹状元官网】【大闸蟹】