吃蟹选蟹要讲究

说到大闸蟹，能在蟹季吃上大闸蟹，那绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。据了解，今年大闸蟹的价格略低于去年，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢？

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好？什么时候吃好呢？现在就给大家一一解答。


经典吃法之清蒸大闸蟹

材料

蟹状元大闸蟹：4只（建议两公两母）

调料

蟹状元紫苏包：一包

蟹状元秘制蟹醋：一瓶

做法：

1.将收到的大闸蟹用清水冲洗干净，蒸锅内放入紫苏包。

3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中，沾取蟹醋食用。

大厨小妙招：

蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10 分钟。

特点：

清蒸的大闸蟹保留了其原汁原味的特点，并且营养丰富。

 

这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。蒸出来的大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，此刻的感觉让我想起了一句话：“蟹肉上席百味淡”，这等的美味果然实至名归。


温馨小贴士：

因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。而吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。

吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

当然，吃螃蟹的时机也是有讲究的，俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。