阳澄湖笋干扣肉

原料：
五花肉、笋干菜、植物油、大油、湿淀粉、白糖、酱油、蒜茸。
 
做法：
1、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

4、将笋干菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入笋干菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

6、倒出原汁，将笋干菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。