阳澄湖葱烤鲫鱼

原料：
鲫鱼、葱段、黄酒、白糖、糖色、酱油、醋、味精、麻油、清汤

做法：
1、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料内腌一下。

2、开猪油锅，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油。

3、将葱切成1寸长，下锅炒香，随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中。

4、再起旺火，将锅内的汤汁收浓，浇上麻油和醋，一起倒在鲫鱼上面即好。