阳澄湖红烧鲅鱼

原料：
鲅鱼、料酒、盐、面粉、葱、姜、蒜、黄豆瓣酱、白糖、开水、麻油。

做法：
1、取新鲜海鲅鱼一条（2斤以内比较嫩），去五脏，洗净；

2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀（目的，既入味，又好看，还不容易散）；

3、料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉（面粉要适量，多了太干，少了则不均匀。鱼太长，节成两段了）；

4、入八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用；

5、锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的鲅鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油（不建议用老抽，老抽色重而欠缺香味），翻炒约2分钟，入味（小火、不停的滑锅。出于健康角度考虑，因油少，若火大，则容易粘锅）；

6、加入适量开水（要至少没过鱼，确保中途不再加水），俗话说，千滚鸡、万滚鱼，中火，10分钟以后，再加入适量食盐，至少再过10分钟后，煨至汤浓，加入少许麻油，蒜末，调味，盛盘即可。