锦溪“三宝”之鲃鱼美味

产于我国黄海、东海，为近海和河川的肉食性、中下层洄游性鱼类，溯河性强，每年春末夏初性成熟的鲃鱼群入江繁殖。孵化的幼鱼生活在江河或近江湖泊中，到第二年春洄游入海。在长江流域，鲃鱼的产卵期为每年的4月到6月份，5月是盛期。鲃鱼体长一般在10~15厘米，头小、体圆、稍长，背部成弧形，腹部有肉刺。摩擦后会鼓起白色气泡。

在江浙一带，鲃肺汤是道名菜，据说“当代学圣”于右任老先生，当年和朋友游览太湖，经过苏州城，在一家名叫“石家饭店”的食馆吃饭，要了一道特色菜肴“鲃肺汤”。因为鲃肺本身鲜美异常又非常滑软，加上店家手艺了得，于先生吃完之后大加赞赏，并赋诗一首，这道菜也因此出了名，后来凡到苏州城的人都会一尝为快。然而同属苏州城近在咫尺的昆山锦溪镇，因湖泊众多，水质清澈，而盛产鲃鱼闻名。

锦溪人亦历来讲究烹饪，对于鲃鱼的食法，可以根据不同的口味，烹制出不同的鱼品珍馐。如鲃鱼塞肉，用事先准备好的猪肉糜嵌入在背部开刀的鲃鱼腹内，然后用油煎或红烧，或上笼清蒸，佐以酒酿和葱姜调料。

喷香扑鼻，令人胃口大开。又如鸡烧鲃鱼，用生长期不超过5个月的土鸡与鲃鱼同煨，汤汁犹如玉液琼浆，是人间难得的美味。还有“鲃鱼二吃”，鲃鱼与青豆、猪肉一起红烧，鲃肺则用姜汁浸泡后切片慢熬煲汤，食之极佳。

现在，由于我国内湖水质的严重污染，加之各地兴修水利、建闸筑坝，鲃鱼等洄游鱼类环境被人为破坏，野生鲃鱼在我国不少地区已濒临灭绝。唯有锦溪这块净土还保持着我国内陆淡水湖泊国家二级至三级饮用水质标准，锦溪近临长江的鲃鱼生存环境优越。每年的夏秋季节，是锦溪鲃鱼的应市时节。所以，你去锦溪游玩，如果想享受一下当地的美味佳肴，锦溪鲃鱼你就不能不尝喔。