2012首届锦溪鲃鱼节美味登场

7月30日上午，2012首届锦溪鲃鱼节鲃鱼烹饪大赛在五保湖畔的锦溪湖大酒店隆重举行。拥有国家厨师证的20名选手分两场展开激烈角逐。5位专业评委及6位大众评委从口味与质感、工艺与火候、形态与色泽、创意与实用、营养与卫生这五大标准最终评出金牌美味奖1名、银牌美味奖2名、铜牌美味奖5名。

锦溪以溪得名。“镇为泽国，四面环水”、“咫尺往来，皆须舟楫”是锦溪的写照。它位于江苏省昆山市西南23公里处。水巷、河埠、拱桥、骑楼、廊坊、街市二千余年的历史文化累积所调集凸显的水乡神韵，宛若一幅动人心魄的绝妙画卷。沈从文喻她“睡梦中的少女”，冯英子称她“淡妆浓抹总相宜”，已故大师刘海粟则赞誉她是“江南之最”。

鲃鱼，学名“暗纹东方豚”，体长一般在10~15厘米，头小、体圆、稍长，背部成弧形，腹部有肉刺，摩擦后会鼓起白色气泡。鲃鱼产于我国黄海、东海，为近海和河川的肉食性、中下层洄游性鱼类，溯河性强，每年春末夏初性成熟的鲃鱼群入江繁殖。孵化的幼鱼生活在江河或近江湖泊中，到第二年春洄游入海。在长江流域，鲃鱼的产卵期为每年的四月到六月份，5月是盛期。然而如今我国大多数地方内湖水质污染严重，加之各地兴修水利，建闸筑坝，鲃鱼等洄游鱼类环境被人为破坏，野生鲃鱼在我国不少地区已濒临灭绝。在这种情形下，锦溪能盛产野生鲃鱼就更加凸显其水源的优质。

在江浙一带，鲃肺汤是道名菜，据说“当代学圣”于右任老先生，当年和朋友游览太湖，经过苏州城，在一家名叫“石家饭店”的食馆吃饭，要了一道特色菜肴“鲃肺汤”，因为鲃肺本身鲜美异常又非常滑软，加上店家手艺了得，于先生吃完之后大加赞赏，并赋诗一首，这道菜也因此出了名，后来凡到苏州城的人都会一尝为快。

锦溪人亦历来讲究烹饪，对于鲃鱼的食法，可以根据不同的口味，烹制出不同的鱼品珍馐。如鲃鱼塞肉，用事先准备好的猪肉糜嵌入在背部开刀的鲃鱼腹内，然后用油煎或红烧，或上笼清蒸，佐以酒酿和葱姜调料。喷香扑鼻，令人胃口大开。又如鸡烧鲃鱼，用生长期不超过五个月的土鸡与鲃鱼同煨，汤汁犹如玉液琼浆，是人间难得的美味。还有鲃鱼二吃，鲃鱼与青豆、猪肉一起红烧，鲃肺则用姜汁浸泡后切片慢熬煲汤，食之极佳。

据了解，今天的鲃鱼烹饪大赛，旨向社会广泛征集鲃鱼的制作方式，从而丰富鲃鱼的菜式，满足广大食客们对天然、生态、健康、美味食物的追求。首届锦溪鲃鱼节开幕式将8月举行，鲃鱼节的举行将进一步提升和扩大锦溪旅游的知名度和影响力、展示锦溪旅游新形象。