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蟹状元碧螺春上市 | 未尝洞庭碧螺春,怎知江南春几许?

时间:2018.03.26 文章来源:蟹状元 浏览:1133次
春天的暖风醉人,不论你喝不喝茶,都会晓得,这是属于茶叶的季节。自古坊间流传,“明前茶,贵如金”,久负盛名的明前碧螺春,就连康熙皇帝也亲自下江南来品尝并且赐名。

蟹状元碧螺春


春天的暖风醉人,不论你喝不喝茶,都会晓得,这是属于茶叶的季节。自古坊间流传,“明前茶,贵如金”,久负盛名的明前碧螺春,就连康熙皇帝也亲自下江南来品尝并且赐名。

洞庭西山占尽天时地,所产者为上乘。这里太湖烟波滋润,茶树与果树间植,以半野生状态生长。每个月,不同品果树次第开花、结果,枇杷、桔树、杨梅……一年四季芳香物质弥漫,都被茶树吸收了去。所以,这里的茶叶有着独一无二的花果香,是当地人所说的“吓煞人香”,是你在别处喝不到的滋味。

对于茶人来说,喝上初春的一杯鲜,春天才是真的来了。而对于茶农来说,春天要来的早一些,采摘春茶的时候,春就已到来。世间万物都有自己精准的节奏,人们必须遵从自然,赶上时间的脚步,速度一旦失之毫厘,口感便会差之千里。

戴斗笠,背竹篓,十指纤纤上下翻飞,春分前后采摘的明前新芽,已经孕育出最鲜嫩的口感。而谷雨前后的炒青,品质渐落,不能归入碧螺春一类。不同时间孕育出的茶叶,本身不识节气,只是随着上升的气温,嫩芽越长越大,滋味也跟着变化。所以碧螺春要摘的早,采的嫩,小心翼翼将芽叶护于手心,再送至篓中。

历代制茶技艺,藏着师徒坚守、父子传承,人与人的故事里,蕴含着洞庭碧螺春庞大的传统秩序。

拣,采回的芽叶必须及时剔去余叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。将采摘的茶叶放入扁篓里,左右晃动,小芽与多余的叶片,从扁篓的缝隙中,偷偷溜走,然后再亲手挑拣出一旗一枪、牙尖等。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。

通常采一芽一叶初展,芽长1.6—2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青头”来制作。

拣完之后的碧螺春,大都采用手工方法炒制,60厘米口径的的一口大灶,制茶时,“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成”。

历时3~5分钟杀青,是翻炒时的最初工序,将500克左右的茶叶,投入190~200°C时的大灶里,抖动、翻炒、捞净、抖散、杀匀、杀透……

杀青之后,就是揉捻,当锅温70~75°C,抖、炒、揉三种手法交替进行,炒时手握茶叶太松或太紧,容易紧条、断碎。分寸的拿捏,都是经验的延续,及与岁月磨合的默契。

搓团显毫,是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程:在50~60°C的锅温中,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散。

烘干:锅温约40℃~60°C,且当达叶达八成干左右时,采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,蒸发水分的目的。

最后的工序中,当茶叶九成干左右时,起锅将它摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。一套工序下来,需要40分钟。

关于蟹状元碧螺春:流程系统化管理,环环相扣,节节把控,感恩茶,放心茶,让好茶直接从茶厂到您的手中。
 


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