阳澄湖蟹、太湖蟹、固城湖蟹、洪泽湖蟹……它们都有一个共同的名字：中华绒螯蟹。俗称大闸蟹。咋一看，这些湖的蟹没什么不同。毕竟，随着蟹种之间的迁徙和杂交，无论我们买到哪里的大闸蟹，从生物学的角度上，他们都没什么区别。真要细分出区别，那也只是养殖方式和养殖地点的差别。
从养殖方式的区别上，可以分为湖泊、池塘、稻田、草荡等等，当然还有野生的大闸蟹。但不管是什么方式，自然条件好，水质干净，营养充足平衡的环境下养大的，就是好大闸蟹，反之当然是坏的。
对比而言，最好的方式仍然是有庞大天然“活水”的湖泊养殖，我们此篇文章所针对的也是类似阳澄湖等地区的湖泊养殖大闸蟹。最差的则是野生大闸蟹：在没有监管的自然环境中生长，螃蟹很有可能吸收了过多的重金属等污染物，也可能感染各种疾病。不吃野生动物，这不只是动保的口号，而是为了我们每个人的健康。
