金秋时节，大闸蟹成了人们餐桌上最活跃的一款美食，人们在享受大闸蟹鲜美的口感之余，也谈论着关于大闸蟹的由来，以及文化。
何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要是三两以上。据 说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。
首先让我们来了解一下，中国最具名气的十一种蟹：
1. 阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。
2. 天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。
3. 莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。
4. 南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。
5. 炎亭江蟹：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克至300克，大的有500多克，且体肥肉满。
6. 潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。
7. 微山湖醉蟹：此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹, 是严冬宴席上的珍品。
8. 中庄醉蟹：此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生。
9. 屯溪醉蟹：此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。
10.芷寮蟹：此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。
11.辽宁兴城梭子蟹：此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。
其次，让我们来揭秘一下，阳澄湖大闸蟹为何闻名全国？
阳澄湖大闸蟹，名金爪蟹，产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
阳澄湖得天独厚的自然条件造就了大闸蟹的独有特征：青背、白肚、金爪、黄毛。因此，是阳澄湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子，造成了“蟹中之王”。
据传在民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出名的食蟹饕餮者，他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。阳澄湖蟹位列一等一级之首。
阳澄湖的蟹称为蟹中之冠，这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域方圆百里，水质清醇如境，活水性好，透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫，这是其一。二是水浅底硬，湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。三是气候得宜，水草特别茂盛，它既是蟹爬行得阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息、生活。
历史名人名与大闸蟹的不解情缘：
最有口福的人：第一食蟹者巴解
相传，夏禹治水时，授命巴解督工。当时，每每秋粮收获在望，便总有八足双螯的水虫“袭禾伤人”。夜间，营地举火照明，那“夹人虫”更是“若紫云压城”。于是，巴解设计除害，筑城挖濠，并灌以沸水。水虫再来时， “越濠而尽皆烫死”。尝后，味道鲜美，遂大饱口福，于是“夹人虫”就成为了珍馐。后人为纪念巴解，在“解”字下面加上“虫”字，称其为“蟹”。
最会吃大闸蟹的男人：清朝美食家张岱
他认为：“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”吃蟹，可不加任何佐料，就可吃全五味，真是深得吃蟹之精髓，他也真可谓是最善于吃大闸蟹的人。
最会吃大闸蟹的女人：林黛玉
《红楼梦》第36会有一首林黛玉咏蟹的诗，其中两句是：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”可见，林妹妹是酒量大于食量，更是吃大闸蟹的行家里手。
最忠实的“食蟹”者：电影演员蝴蝶
自幼生长在上海的她，一口气能吃七八只蟹，且吃法高明，动作娴熟，因而在明星电影公司有“食蟹拥趸”的雅号。晚年，她侨居加拿大。有朋友去探望时问她：“你最忘不了上海的诗什么?”胡蝶笑答：“阳澄湖大闸蟹!”
最不喜欢吃大闸蟹的人：现在美术大师齐白石
齐大师十分憎恨国民党的贪官污吏，他在《袖手看君行》的画上题诗道：“常将冷眼观大闸蟹，看尔横行到几时?”将贪官污吏比作横行的大闸蟹，真是妙不可言!当然，他老人家并非真的不在吃大闸蟹。
最意高胆大的食蟹者：当代围棋大师聂卫平
聂棋圣棋风咄咄逼人，食起蟹来也当仁不让。1992年9月，聂卫平一行到香港作客，金庸在家中设蟹宴盛情招待。聂卫平一口气吃掉了13只大闸蟹，使得四座皆惊。
“食蟹”的终生成就奖：明代剧作家李渔
李渔在其所著的《闲情偶寄》中，自称以蟹为命，一生嗜之。自上一年大闸蟹退市时即储钱以待，自呼其钱为“买命钱”。自大闸蟹上市之日起，到断市之终，他家七七四十九只大缸里始终装满大闸蟹，用鸡蛋饲养催肥。他无一日不食大闸蟹。因担心季节一过，难以为继，还
