秋天的味道是蟹味。
延续了千年的食蟹文化，造就了心手合一的无穷滋味。大闸蟹虽然藏身于江湖之中，它的滋味却名扬于人间。
在苏州，蟹状元的蟹农们，以最谦卑的姿势，传承古法，坚守生态养殖，感恩自然的馈赠。丰腴鲜香，软糯甘甜，这些从湖里养出来的天材地宝，在奔赴餐桌之前，求取状元的路上，与四大匠师相惜相伴180天。这次来看看绑蟹师和验蟹师的奥妙手法和技巧。
🦀️ 每一只蟹都经过检验
在大闸蟹的选取上，蟹状元追求精益求精，特别聘请了十几年工龄的挑蟹师傅挑取饱满新鲜的螃蟹。蟹在师傅的手上，哪里锈黄哪块泛红，都讲得有理有条，每一只打捞起来的蟹都必须先经过经验丰富的验蟹师傅检验才行。
师傅只要捏一捏，就知道蟹饱满不饱满；看一看，一眼辨别大闸蟹有没有缺胳膊少腿；颠一颠，大闸蟹斤两便心知肚明；翻一翻，青背白肚金爪黄毛，反应灵敏为佳；敲一敲，外壳回声清脆有力，薄脆有韧性，蒸煮才有味道。只要有一项不符合标准的放回湖里继续生长。
十余年沉淀的经验，在验蟹师犀利的眼光中，得到完美诠释。
淘汰残缺蟹；只选足龄蟹；精选好品相；验蟹师复选，4次严格挑选缺一不可。国家食品安全机构的重重检验，质量，在最后一程得到坚守。历经层层考验，蟹中状元们，一路手舞足蹈，横行霸道。
🦀️ 绑蟹是个技术活儿
经过了180天的精心喂养，又过了层层选拔，大闸蟹经过验蟹师傅筛选完后终于可以出湖啦！不过，出湖后还要经过再次筛选，绑蟹师傅再次细心检查有没有漏网之鱼，随后才会进行称重分类和捆扎。再张牙舞爪的大闸蟹，也逃不过被绑蟹师“绑架”的命运。
蟹状元有一位特别的绑蟹师，几十年来，他一直与大闸蟹打交道。一只蟹，三根香草，“竖三横二”，一双粗糙却灵动的双手，一手抓蟹顺势收拢蟹腿，一手抽出香草绳，横竖各绕三圈，香草绳易断因此力度拿捏必须准确，还要讲究避开蟹的眼睛。绑好的大闸蟹，最末节的爪尖还可自由伸缩，眼睛灵活，才能经得起运输和保存。
蟹状元坚持使用香草绑蟹，这种进口香草重量不超过3g，质地清浅，环保健康，且蒸蟹时香草的清香有助于去除腥味。在看似不重要的绳子上花心思，是出于对食物和食客的尊重。
绑蟹师看起来机械流水性的重复手势，暗藏技巧用心，在上下翻转间，演绎着自己平凡的手艺故事。只为当您打开蟹状元大闸蟹礼盒时，每一只大闸蟹都是鲜活可见。
蒸熟的状元好蟹，因为被香草捆扎着，大闸蟹带着一丝草的香气，鲜而不腥，肥而不腻。蟹肉鲜美，吃在嘴里，鲜中带甜，甜中流黄，入口那一刻，是对蟹农一路相伴的慰藉，也是对期待了一年的食客，最真挚的礼遇。
蟹状元从选蟹、养蟹、绑蟹、验蟹到品蟹，传承古法，创新生态养殖技术，坚守的不只是“养好蟹，卖好蟹”的初心，更是蟹农们匠心和处世的哲学。
没有螃蟹的秋天是不完美的
持螯、饮酒、吟诗，古代文人骚客如此度过吃蟹时光
待到金秋时节，膏腴蟹肥，呼朋唤友
记得一起来蟹状元畅享品蟹之旅吧
