蒸大闸蟹是用冷水还是开水呢？

　　大闸蟹冷水蒸还是热水蒸？这个问题对那些喜欢吃螃蟹的人，在煮蟹的时候会有一个犹豫想法在脑中中闪过，是不是热水煮的快蟹，马上就可以享用美食了呢？

　　随着吃蟹季节的到来，关于清蒸大闸蟹的方法，很多食客是展开了一番激烈的讨论，尤其是针对蒸大闸蟹是用冷水还是开水的问题，其实蒸大闸蟹用冷水和开水都是可以的，但是对应的情况是不一样！

　　首先在蒸的同时是要放紫苏叶的，因为紫苏叶具有祛除腥味作用，大闸蟹性寒，放紫苏叶可以调和一下，减轻寒性。吃的时候再配上醋，醋里面加入生姜，也是具有驱寒作用。下面我就教教大家冷水蒸法和开水蒸法。

　　冷水蒸法：冷水蒸法主要是针对没有捆扎好的大闸蟹，它们在蒸的时候还是活蹦乱跳，如果用开水的话蟹刚入锅就会挣扎，这样断腿的概率非常高，而且针对不会扎蟹的食客来说，扎蟹可是一大难事，而且还有一定的危险，当然了我们蟹状元大闸蟹给到客户的蟹都是完整包装好的，如果您是购买的零售的蟹没有捆扎好的话我是建议用冷水蒸哦。

　　蒸蟹确切的说是放在蒸格上面，先锅子里面放水，放蒸格，再放大闸蟹，冷水蒸大闸蟹时间是要比开水蒸更久一点的，至少20分钟是要的 ，吃的时候不要全部拿出来，吃一个拿一个，凉了就不好吃了，我家喜欢在桌上放一大碗醋，里面加大量生姜，蟹是凉性的，所以生姜一定要多可以驱寒。

　　开水蒸法：开水蒸法主要针对捆扎好的大闸蟹，这样可以在短时间内蒸熟，避免营养物的流失，保持鲜嫩。蒸15分钟即可，切忌注意不要蒸的过火。

　　蒸蟹的时间长短都会受以下一些因素的制约。如：蟹子的大小，蟹子的数量，炉火的强弱，蒸气量的大小，还有你锅盖的密封度等。

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