蟹黄的营养价值及其注意事项

　　吃大闸蟹的都知道，最好吃的就是蟹黄了，那么多人喜欢吃，那它都有什么营养价值呢？

　　其实蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，呈桔黄色、味道鲜而美。许多的人可能会认为蟹黄是大闸蟹的卵，其实不然，虽然它的成份和蟹卵基本一致，但是其本质有很大的区别。在蟹黄中确实是含有未排出体外的卵细胞，但蟹黄还有大闸蟹的其它器官、腺体、组织液等一些物质存在，所以它并非是单纯的蟹卵。

　　蟹黄的颜色呈鲜艳的桔黄色且体积变大时，代表母蟹的性腺已经成熟，在此时生产排除体外的就是蟹卵，而留在体内性腺中的卵细胞依旧属于蟹黄的一部分。蟹黄的营养价值是相当高的，它含有大量人体所必需的脂肪、磷脂、蛋白质、维生素等营养素，营养非常丰富。但是蟹黄中含有过高的胆固醇，第100g蟹黄中的胆固醇含量高达466mg，因此患有高血压、动脉硬化、冠心病、高血脂的患者都应当少吃或者不吃蟹黄，切记不要贪嘴哟。