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都是蟹,为什么只有大闸蟹这么好吃?

时间:2020.08.05 文章来源:蟹状元 浏览:1104次
“是时新秋蟹正肥”,步入了八月份,全国吃货都坐不住了,离吃大闸蟹的日子又近了一些~蟹类家族十分庞大,仅我国就有800余种,这其中最受欢迎的莫过于大闸蟹了。今天我们就来唠唠,为什么是偏偏大闸蟹这么好吃?

“是时新秋蟹正肥”,步入了八月份,全国吃货都坐不住了,离吃大闸蟹的日子又近了一些~
 

蟹类家族十分庞大,仅我国就有800余种,这其中最受欢迎的莫过于大闸蟹了。
 

今天我们就来唠唠,为什么是偏偏大闸蟹这么好吃?
 

蟹状元大闸蟹美食

大闸蟹,学名中华绒螯蟹,一般也叫做“湖蟹”,美味的秘密,就藏在这个“湖”字里。早在民国早年,北京四大名医施今墨就说过:“蟹分六等,每等又分二级:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一级,邵伯湖、高邮湖为二级。”
 

那么这么多产区的蟹,为什么只阳澄湖的大闸蟹一家独大呢?
 

1、碱性水质,成就壳薄鲜嫩特点
 

阳澄湖又叫“阳城湖”,位于苏州市区东北部,是江苏省最重要的淡水湖泊之一。
 

大闸蟹的口感来自于阳澄湖得天独厚的水质。阳澄湖水深一般为1.5-2米左右,大闸蟹是底栖生物,正适宜居住在湖底。湖水偏碱性,使得大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀,所以蟹壳比较薄脆,咬一下就断了,壳薄肉多,格外肥硕。水里含有丰富的钙、镁、氧,含盐量也较高,所以这里的大闸蟹蟹肉微咸,反而更能激发出鲜甜。

 

阳澄湖大闸蟹


2、湖底养殖环境,造就状元品质
 

阳澄湖水浅底硬,湖底地质好,硬地占65%以上,在这里生长的大闸蟹,长年行走于坚硬湖底,健硕有力,且脚爪上的毛不与泥浆接触,干净整洁。蟹腿的毛长而黄,根根挺拔。大闸蟹在爬行时腹部与沙质水底摩擦,被水草刷洗,贴泥的腹部洁白,没有黑色斑点。湖水清绿,生长在此的大闸蟹蟹壳也呈现青而发亮的颜色。

 

蟹状元阳澄湖大闸蟹四大特征
 


“金爪、黄毛、青背、白肚”,是分辨阳澄湖大闸蟹的重要特征,在外形上,就已经打上了防伪标志。
 

3、水草丰茂,大闸蟹处于优渥环境
 

阳澄湖地区属于亚热带温润型季风气候,年平均温度15.8度,全年平均无霜期233天。一年四季气候得宜,光照充足,干旱、涝灾几乎没有,而且离长江入海口近。再加上阳澄湖的水深适中,有利于水生植物的光合作用,因此水草丰茂。
 

这些水草既是大闸蟹爬行的阶梯,又可作为大闸蟹的食料。生存环境如此优渥、“滋润”的阳澄湖大闸蟹,品质当然更上一层了。
 

看到这里的你,是不是已经急着下单买蟹卡了?不过蟹卡可以有,但是今年大闸蟹还在最后的蜕壳阶段。再过两个月,等到它们膏满黄肥之后,叫上你的三五好友,拿出准备好的蒸锅、生姜、料酒,还有,已经积攒了一整年的胃口,来一场盛大的大闸蟹之宴。
 

蟹状元728型大闸蟹礼盒礼卡

 

 

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