时间的车轮滚滚向前，距离大闸蟹开湖上市仅剩10天！阔别两年，大闸蟹终于在中秋节前上市。
今年是“小年”，大闸蟹减产“瘦身”
大闸蟹行业协会秘书长严金虎介绍，目前大闸蟹已完成最后一次蜕壳，正处于最后的“长膘期”。
2015年，大闸蟹的整个围网养殖面积为3.2万亩，平均每亩产量在120斤左右。相较去年总产量在2300吨左右，今年产量相应减少10%-15%，预计在2000-2100吨。因为2015年前期雨水过多，造成湖水位偏高，对光照有一定影响，所以大闸蟹个头普遍偏小。“大块头”大闸蟹的产量偏低，只重4.5两以上的大闸蟹较少。
行家支招：好螃蟹也要靠挑
俗话说，“外行看热闹，内行看门道”，对于普通消费者来说，主要是吃个新鲜，资深一点的吃货，也无非就评论下黄或者膏多不多。其实，大闸蟹的品质也能挑。“正宗大闸蟹当然是‘青背、白肚、金爪、黄毛’，白色肚子上还有两点红。”一位行家说道，不是多年经营大闸蟹的人，很难摸到这个门道。除此之外，正宗大闸蟹肉质紧、咬去微甜，蟹壳也该是碎裂的，如果咬不动，或是一咬就成了渣，品质就没有那么好。
吃法和存放方法同样很重要
吃蟹同样有讲究，最好的办法是清蒸，原汁原味。另外，存放的时候，尽量不要碰水，因为自来水里多含石灰粉或氯气，螃蟹容易缺氧死亡。死螃蟹也很好辨认，碰碰眼珠子，如果不动了，嘴巴也不吐泡沫，外壳还呈黄色，就不要吃了。因为螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，会产生毒素。螃蟹也最好不要生吃，因为容易把它体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。
