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大闸蟹美食之蟹脚、蟹螯、蟹黄、蟹膏…...

时间:2019.11.22 文章来源:蟹状元 浏览:230次
食蟹的传统,古来有之。 回溯历史,谁能抵抗蟹的美味呢? 蒸、煮、炒、煲皆可,一揭锅盖,鲜香扑来。 趁热拨开,红脂蟹黄入口即化,醇香绵柔。


食蟹的传统,古来有之。 回溯历史,谁能抵抗蟹的美味呢?
 

蒸、煮、炒、煲皆可,一揭锅盖,鲜香扑来。 趁热拨开,红脂蟹黄入口即化,醇香绵柔。
 

01

大闸蟹最美味的部位

蟹脚、蟹螯、蟹黄、蟹膏……说起蟹可吃的部位,那可多了去了,但是你知道哪里最好吃吗?
 

蟹黄
大闸蟹美食蟹黄动态图
 

有蟹黄在餐桌上,螃蟹的其他部位,都得靠边站。“壳凸红脂块块香”,秋天成熟的雌蟹煮熟之后,一掰开蟹壳便有橙红的脂油流 出,壳中蟹黄香气腾腾,吃进嘴里鲜香醉人。
 

煮大闸蟹美食动态图
 

“蟹油浸润膏黄,只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。”
 

蟹黄只存在于雌蟹体内,它富含丰富的蛋白质和磷脂,极为鲜美可口,引得梅尧臣赞美道:“满腹红膏肥似髓,贮盘青壳大于杯。
 

脂膏
大闸蟹美食动态图
 

脂膏与蟹黄相对,为雄蟹独有,蒸熟之后,为橘红色块状半透明、黏黏的胶质,富含蛋白、脂类和其他营养物质,有“胸中藏琥珀”之称。
 

蟹螯
蟹螯
 

丰满鲜香的螯肉

虽然跟蟹黄、脂膏比起来,蟹螯只能算辅菜。但蟹螯肉质丰腴,鲜美十分,吃它准没错。旧时文人,对蟹螯也不遗余力地夸赞。东晋“蟹神”毕卓人生最大的理想,是右手拿酒杯,左手持蟹螯。
 

02

大闸蟹的最佳伴侣

橙子
橙子
 

新鲜的橙子与鲜美的蟹肉在小小的橙内相互融合,再加入猪肉丁、荸荠丁、姜末、白酒等配料,蒸上半小时,一揭笼屉,蟹的嫩鲜和橙的芳香扑面而来,让人直咽口水。

 

陆游在《醉眠曲》中赞叹的,正是这两种秋天的尤物配合在一起时的美妙感受:“炉红酒绿足闲暇,橙黄蟹紫穷芳鲜。”
 

小麦面粉

除了橙子,说起江南地区蟹之名菜,面拖蟹也值得拥有名字!面粉包裹蟹肉,先油炸、再加秘制高汤煮熟,最后浇上渗透了蟹香的面糊,既保存了蟹肉的鲜嫩,又发挥了面粉的清香,让人忍不住馋涎直流。

 

小麦面粉蟹美食
 

没有蟹粉小笼的江南菜是不完整的!上好的小麦面粉制成滑嫩爽口又柔韧的面皮,蟹粉、蟹肉和肥瘦相宜的猪肉恰到好处地融合。蒸熟之后,晶莹剔透,光泽鲜亮。每个蟹季时节去江南的人都必须要尝一尝!
 

 

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