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蟹季将起,优秀的大闸蟹究竟长什么样?

时间:2019.09.02 文章来源:蟹状元 浏览:619次
正宗大闸蟹通常是重量越大,价格越高,品质也就越好。可是正宗好吃的大闸蟹一直处于供不应求的局面,某宝上随便一搜不是亏本卖,就是大促销的便宜货可千万不能捡!不知道什么时候开始,大闸蟹的挑选从一种基本生活常识,变成了一项需要资源、运气和经验的专业技术。

蟹状元阳澄湖大闸蟹

前段时间
台风,高温交替上演
大家是不是担心
今年大闸蟹的长势会受到影响??

小蟹最近特意联系了
蟹状元养殖基地的养蟹师傅
得到的答复是:
完全不用担心!!
师傅说今年风险预防做得很好
水质水温也在每天检测管控
大闸蟹的长势喜人的很咧!!

大闸蟹爬行图
大闸蟹长势到底有多好?
迎来最后一次蜕壳!

这个时候,在蟹状元阳澄湖专属养殖基地里,大闸蟹正处于一生中最关键的——最后一次蜕壳阶段!

这次蜕壳之后,大闸蟹的肌肉就已经完全发育,接下来的半个多月里,它们的生殖系统会开始逐渐成熟,肝胰脏和性腺体积发育趋近,闸蟹膏脂的鲜度和甜度就会达到某种平衡。那时,大闸蟹将实现足足60%-80%的增重!
大闸蟹美食图
这意味着,大闸蟹很快就要从湖面爬上童蟹们的餐桌啦!!

 

蟹季马上就到了怎么挑选好蟹你知道吗?
 

1、 选品牌
大闸蟹美食
 

正宗大闸蟹通常是重量越大,价格越高,品质也就越好。可是正宗好吃的大闸蟹一直处于供不应求的局面,某宝上随便一搜不是亏本卖,就是大促销的便宜货可千万不能捡!
 

不知道什么时候开始,大闸蟹的挑选从一种基本生活常识,变成了一项需要资源、运气和经验的专业技术。

对于消费者来说,最首要的,是选择可靠的品牌,这样能避免太多不必要的麻烦。

 

2、看外观
 

老说大闸蟹的“金爪、黄毛、青背、白肚”,早就听得耳朵起茧了。

其实说白了,就是强调环境干净,所以这还是必须要注意的地方。

干净环境生长的蟹,腹部洁白干净带着自然黄色,没有被长期污染的泛黑,也没有化学产品洗出来的洁白;干净的水域才适合大闸蟹栖息、蜕壳,要挑选那些闻起来没有泥土味和杂味的大闸蟹。


大闸蟹青壳白肚金爪黄毛

有,想吃蟹膏丰腴、蟹黄饱满的大闸蟹,就要重点挑选那些肚脐凸起,尾部发红并且高高翘起,蟹壳与蟹脐分隔很宽的好蟹!

大闸蟹好差鉴别
大闸蟹好差鉴别
 

3、 掂重量

新鲜的大闸蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满;挑选时找一只大小合适比较重的大闸蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量。

大闸蟹
 

或者使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,更饱满,相反就说明肉少、壳子空!


4、验鲜活

网上一些商家的蟹卡质量参差不齐,发的大闸蟹也是如此。有的可能根本不是当日捕捞的大闸蟹,加上旅途损耗,到手的大闸蟹已经丧失活力。这个时候碰碰蟹眼,扯扯蟹脚,反应不灵敏,没有力道基本上就是不够鲜活了。
死掉的大闸蟹不仅味道不会好,食用后还对身体不好!大家注意一定要买鲜活的大闸蟹!
 

吐泡泡大闸蟹


判断大闸蟹是否鲜活有三个办法。一是将大闸蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,则活力强;二是触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活;三是螃蟹出水呼吸会分泌气泡,气泡均匀说明大闸蟹生命体征稳定!
 

选好了的大闸蟹应该怎么处理?
 

0 1晕

需要马上烹饪的话,就要对大闸蟹进行清洗,如果已经选到干净水域里产出的好蟹,就可以节省大量的清洗时间。只需要用少许白酒+水浸泡大闸蟹,去腥的同时醉晕它们。等螃蟹略有昏迷的时候,用锅铲的背面轻抽几下,让它们晕过去。
 

大闸蟹

02刷

大闸蟹晕掉之后就可以开刷啦,像刷皮鞋一样把它刷个遍!一边刷一边用水冲洗,刷完之后丢进清水里泡一会下就可以啦!

大闸蟹清洗
03存


如果不立即食用的话,千万不要清洗大闸蟹,也不要解开绳子,可以用拧干的湿毛巾把大闸蟹盖起来,放置在0-5摄氏度左右的冷藏柜里。虽然这样能让大闸蟹存活3-5天时间,不过也是要尽快食用哦。螃蟹死后就一定不能吃了!

大闸蟹保藏温度
 

看完之后,是不是对大闸蟹的选择和清洗都清楚了如指掌了呢。

如果您选择了蟹状元,就可以不用浪费精力去精挑细选大闸蟹了。

因为咱家的品控非常严格,每一只大闸蟹都必须符合以上标准才能发货,并且是用全国冷链运输,保证48小时内新鲜直达!

您需要做的,就只是简单清洗,上锅蒸熟,纵情享受美味!

 

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