蟹状元丨受邀出席2026全国食品安全宣传周国家级重点活动

9月22日，2026年全国食品安全宣传周主场活动在北京举行。 本届宣传周由国务院食安办牵头，市场监管总局、公安部、新华社等20余家部委联合主办，是食品安全领域规格最高、影响力最大的年度活动。国务院副总理张国清出席主论坛活动并发言，新华社社长傅华出席，国务院食安委成员单位等20余家部委及有关单位负责同志参会，食品企业、行业协（学）会、社会团体、媒体代表等约300人参加，充分体现了国家层面对食品安全全链条监管和社会共治的高度重视。

蟹状元作为大闸蟹行业代表企业，受邀出席

当天下午，本次宣传周国家级重点分论坛——“2026食品安全与健康大会暨食品产业F50”在北京丽泽新华社国家金融信息大厦举办。大会由市场监管总局指导、新华网主办，以“为国民食品安全与健康而生”为主题，邀请食品行业头部企业、权威专家及科研机构代表，围绕食品安全治理与产业高质量发展开展深度交流。

蟹状元与监管部门、院士专家、头部企业同场交流。这既是对蟹状元长期坚持全链条品控的认可，也印证了大闸蟹等生鲜农产品在食品安全共治格局中的重要性。

会后，上海蟹状元企业发展有限公司副总经理王艳婷接受新华网专访，围绕“十五五”时期食品产业高质量发展、全链条食品安全治理、科技赋能、消费信任与社会共治等议题，分享了蟹状元的思考与实践。

谈“十五五”开局：标准化、品牌化、全链化是重要方向

今年是“十五五”开局之年。蟹状元认为，我国食品产业正从规模增长向质量效益双提升跨越，行业将聚焦科技赋能、品牌升级与全链协同。

作为大闸蟹行业从业者，蟹状元感受最深的趋势是标准化、品牌化和全链化。“过去大闸蟹行业缺标准、缺信任、缺稳定，现在从国家到企业都在加快标准体系建设。品牌正在成为食品安全的信用背书，食品产业的竞争已经从单一产品竞争转向供应链体系竞争。”

在数字化、智能化方面，蟹状元苏州配载中心结合自动化设备与人工复验，实现多品类产品的高效标准化生产。2026年投建的廊坊基地与苏州基地形成“南北双核”协同，全国160余家门店构成覆盖各级市场的敏捷服务节点。

面对消费者从“吃得饱”向“吃得好、吃得安全、吃得健康”延伸的需求，蟹状元正从“秋日限定”走向“四季可得”。位于兴化的蟹食品产业园将于2026年10月将暂养配载物流中心投入使用，二期蟹类制品深加工功能区预计2027年初投产，规划年产能超100万罐醉蟹、醉虾产品。花雕熟醉蟹连续三年荣获iSEE全球美味奖，电商品牌“蟹良记”2025年销售破亿。蟹状元还首开度假村落地阳澄湖畔，把消费场景从“买蟹”延伸到“品蟹+游玩+住宿”的一站式体验。

谈全链条治理：源头管控与过程追溯是关键

“十五五”时期进一步完善食品安全全链条治理，最需要在哪些关键环节加强风险防控？蟹状元认为，源头管控和过程追溯是两个关键环节。

在宣传周开幕前夕，蟹状元联合核心供应链合作伙伴、养殖基地及质检机构启动“2026蟹状元大闸蟹质量推进委员会”，以大闸蟹养殖、供应、暂养、分级、包装、冷链等环节为切入点制定统一规范，推行“一蟹一扣”全程溯源管理，并通过定期抽检、飞行检查及供应商分级管理，系统性提升大闸蟹肥满度、鲜活度与食品安全水平。这一举措与本届宣传周“深化全链条监管”主题高度契合。

如何把食品安全主体责任嵌入日常生产经营全过程？蟹状元的答案是：把品控标准变成日常操作流程，而不是贴在墙上的制度。

“全产业链9S标准”覆盖源头、环境、养殖、质检、出品、严选、包装、物流、服务九个环节，每个环节都有明确的操作规范和检查标准。大闸蟹出湖后需在特定暂养池中经历至少6小时浸水吐沙，3次全面换水清淤，再进行挑选。包装环节执行严格的食品安全措施，流水线每日三次消毒，所有员工按规定着装上岗。质量推进委员会还建立了质量红黑名单与举报渠道，对采购、验收等关键岗位实行回避制度。

谈科技赋能：创新必须服务于安全

人工智能、大数据、智能检测等技术正在加快进入食品生产和质量管理环节。蟹状元认为，对大闸蟹行业来说，科技创新至少在三个方面可以发挥作用：一是养殖环境的智能监测，通过传感器实时监控水温、溶氧、pH值等关键指标；二是品质检测的智能化，利用AI视觉识别技术对蟹的肥满度、鲜活度进行自动分级；三是冷链物流的数字化管理，实现运输全程温控可追溯。

在创新与安全的关系上，蟹状元的态度很明确：创新必须服务于安全，而不是以创新之名绕开安全。 大闸蟹是生鲜产品，任何新技术、新工艺的应用都必须经过充分验证才能推向市场。蟹状元在出品环节遵循“两头精，中间青，合理搭配”的原则，严格按照行业防疫标准抽查送检，确保符合大闸蟹检验检测相关要求。

谈消费信任：把“看不见的品控”变成“看得见的信任”

消费者越来越关注生产过程，食品企业如何让消费者既“吃得安全”，也“看得明白”？

蟹状元的做法是通过三个层面实现信息透明：产品层面，“一蟹一扣”防伪体系让消费者可以查验每一只蟹的真伪和来源；流程层面，向消费者开放苏州配载中心的参观通道，今年9月的供应链大会就组织合作伙伴实地考察了大闸蟹的暂养、包装与物流发货能力；标准层面，联合中国标准化研究院主导起草的团体标准是公开可查的，消费者可以对照标准来判断产品是否达标。

面对网络平台、短视频和直播电商等营销方式快速变化，蟹状元认为，品牌宣传必须建立在事实基础上，不能靠概念炒作。企业坚守三条底线：不虚构产地，如实标注产区信息；不夸大功效，只讲品质和口感，不做任何保健或医疗功效的暗示；不隐瞒信息，产品规格、重量、配送方式等信息如实标注。“监管的加强对于规范经营的企业来说是好事，它让诚信者受益、让投机者出局。”

谈社会共治：让权威信息跑赢谣言键

食品安全需要监管部门、企业、行业协会、科研机构、媒体和消费者共同参与。今年宣传周主场活动展示的网约配送员担任食品安全监督员、内部知情人报告食品安全风险隐患等社会共治创新实践非常有意义。

“在科学科普和风险沟通方面，需要解决一个核心问题：权威信息跑不过谣言。大闸蟹行业常年面临‘激素蟹’‘抗生素蟹’等谣言的困扰，这些谣言不仅损害行业信誉，也影响消费者信心。”蟹状元的做法是主动参与科普，通过媒体和社交平台向消费者解释大闸蟹的生长规律、养殖标准和品控流程。在社会监督方面，质量推进委员会建立了举报渠道和红黑名单制度，鼓励内部知情人和社会公众参与监督。

发展是安全的前提 安全是发展的保障

面向未来五年，蟹状元认为食品产业需要在三个方面持续发力：制度层面，中办、国办印发的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》已明确方向，下一步需要更具操作性的实施细则，特别是针对生鲜农产品这类标准化程度较低的品类；标准层面，大闸蟹行业团体标准还需进一步细化养殖、暂养、分级、运输等环节；产业协同层面，需要把供应商、养殖基地、质检机构的力量整合起来，形成“从源头到餐桌”的共治合力。

受邀参加本次食安周国家级重点活动，蟹状元深切感受到从国务院领导到20余家部委对食品安全工作的高度重视，也更加坚定了压实主体责任、深化全链条品控的决心。

“发展”和“安全”不是对立的。对食品企业来说，安全是发展的前提，发展是安全的保障。

未来，蟹状元将继续以标准化为抓手，推动从源头养殖到消费终端的品质管控体系建设，在保障消费者“舌尖上的安全”的同时，为农产品品牌化升级和食品产业高质量发展贡献力量。