随着两周后大闸蟹开湖上市，九月主打美食大闸蟹即将闪亮登场。大闸蟹历经18次脱壳成熟上市，为广大消费者提供美味口可的大闸蟹美食。螃蟹之中，最受欢迎之一的要数大闸蟹，大闸蟹中，最受欢迎之一的是那只蟹， 营养丰富，肉质细嫩，膏似凝脂，味道极鲜，“嚣张跋扈”“横行霸道”的它深受广大消费者喜爱，更有历史名人写下的蟹语诗篇，章太炎夫人曾说“不是蟹好，此生何必住苏州”。
蟹状元大闸蟹经过养蟹师的精心照料，前期的要养蟹先种草，好水好草才能养好蟹。早春，蟹状元的“养蟹师”，以晒干蟹塘，种下水草来作为一年的开始。同时，蟹状元研究室选择优质特大母体，采用海水淡水交接的培育方式，模拟大闸蟹 返海产卵的真实环境进行产苗。螃蟹从幼蟹苗到成熟的“大块头”每个时期蟹状元养蟹师门都“斤斤计较”，方才实现优质优产的蟹中状元。
下面是大闸蟹比较常见的几十种烧法：
清蒸大闸蟹
原料：螃蟹、黄酒、糖、醋
做法：
1.将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2.蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
3.大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
4.螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
葱油蟹
原料：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽
做法：
1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。
3.锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
豉汁蟹
原料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖适量。
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
原料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法：
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
原料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1.花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。
2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3.起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
原料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块、盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许
做法：
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
炸海蟹
原料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。
做法：
1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
2.炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
3.米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
麻辣肉蟹
原料：鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
红膏炝蟹
原料：螃蟹、盐
做法：
1.活蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，这是关键，夏天按一斤盐两斤水，也不需要把盐弄开。
2.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可，如果口味淡的，按照现在的天气呛4小时就捞出，
3.口味偏咸的可以呛到6小时，取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。
风味茄汁蟹
原料：螃蟹、洋葱、番茄沙司。
做法：
1.螃蟹肢解，去鳃，并冲洗干净。
2.然后把蟹块沾干粉入油锅炸。
3.然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即成。
生滚花蟹粥
原料：花蟹2只，大米40克，姜丝5克，葱花5克，盐2克，香油5克。
做法：
1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。
2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
蟹黄蒸烧卖
原料：赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，盐7公克，10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。
做法：
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干；香菇加水泡发后切碎备用。
2.拿一钢盆放入赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入作法１的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入与糖拌匀，最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。
3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至原料用毕即可。
4.蛋黄拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。
5.把烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
岭南姜葱炒蟹
原料：肉蟹2只，葱2条，姜1大块，大蒜4瓣，上汤（鸡汤）200ml，酱油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，盐5克，白糖2克，生粉40克，香油少许，油适量。
做法：
1.葱洗净，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.
2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用。
3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分。
4.蟹壳汆烫后留用。
5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀.6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。
香辣蟹火锅
原料：鲜肉蟹500g一只、菜100g、重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、白酒50g、白糖1小勺。
做法：
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。
2.把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
土豆泥蟹肉焗翅
原料：水发牙拣翅300g，土豆粉40g，鸡蛋1个，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹壳3个，上汤250g，蚝油10g，姜汁40g，精盐2g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黄油25g。
做法：
1.土豆粉40g加热，牛奶25g、黄油25g，热水适量调匀，放精盐1g、少许胡椒粉、1个鸡蛋的蛋黄拌和均匀。
2.水发牙拣翅加姜汁25g焯水再起锅加上汤250g、料酒15g、精盐1g、蚝油10g、放水发牙拣翅文火烧开，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加姜汁1 5g焯水出锅待用。
3.花蟹壳3个分别放入鱼翅，蟹肉分放在中间，再用土豆泥裱围四周。
4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分钟，待土豆泥烤成金黄色即可。
吮指面拖蟹
原料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法：
1.蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。
2.大蒜、生姜切末，葱切成葱花。
3.面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
4.油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。
5.锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上。
6.等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
黑椒花蟹
原料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑酱油4大匙，酱青3大匙，盐1|4小匙，少许，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。
做法：
1.花蟹洗净切块。
2.将黑酱油、酱青、花雕酒、黑椒、盐、调成一碗酱汁。
3.起锅放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。
4.加入酱汁和水，炒一炒后加盖焗直汁收干。
蟹肉卷
原料：蟹肉200克，鸡蛋100克，玉米淀粉50克，盐3克，植物油10克。
做法：
1.鸡蛋打入碗中，加淀粉和精盐拌匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮备用。
2.蟹肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来再切成若干小块，中间插一根牙签固定，即告完成。
蟹柳蒸金针菇
原料：金针菇100g，蟹肉棒150g，盐3g，香油4g，米醋3g，香葱3g。
做法：
1.将蟹肉棒撕去包装，金针菇切去根部后洗净，将香葱切圈。
2.金针菇放入加盐的开水里氽烫一下，然后摆在盘子里，上面放蟹肉棒。
3.蒸锅内放水，大火烧开，盘子入蒸锅，中火蒸五分钟。
4.蟹肉棒撕成丝，金针菇每颗与每颗之间也要撕开，加盐、、香油、米醋、香葱拌均即可。
冬瓜花蟹滑鸡煲
原料：花蟹，鸡，冬瓜，盐，酒，生抽，生粉。
做法：
1.将蟹拆开去掉内脏洗净，一分为二斩开。
2.鸡洗净斩件，用盐、酒、生抽、生粉腌好。
3.冬瓜去皮去囊洗净切片。
4.起镬放油放姜片爆香后，倒入冬瓜略炒，盛起转放入瓦煲。
5.再起镬放油、姜片、蒜头爆香，倒入鸡块，两边煎香，溅酒后盛起放入瓦煲。
6.再起镬放油、姜、葱、蒜头爆香后，倒入花蟹炒香后溅酒，盛去放入瓦煲。
7.往瓦煲内加入清水加盖炆大约七八分钟，放盐调味后将原汁倒出。
8.将原汁在锅里煮开，放生粉勾芡后淋在炆好的鸡蟹上面便成。
生炒胡椒蟹
原料：蓝蟹，奶油大块，蒜茸，胡椒5大匙，葱花，盐，糖。
做法：
1.蓝蟹洗涤干净斩件用厨纸抹干水备用。
2.起油锅，放奶油大火爆香碎蒜，放蓝蟹炒香，边炒边放胡椒粉，再转中火炒至干身。
3.放些许葱花快炒，再放盐、糖、各少许调味后，再大火快炒拌匀，洒些葱花上碟。
鸡煲蟹
原料：鸡一只，大闸蟹三只，京葱，姜，鸡汤（或清水），盐，油，花雕
做法：
1.鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟。
2.三只有膏大闸蟹。
3.蟹揭盖去砂囊、腮，斩件。
4.京葱切段，姜切片。
5.炒锅下油，炒鸡块，至发白铲出。
6.原锅爆香姜葱。
7.下蟹块翻炒。
8.加鸡汤煮滚。
9.转到砂锅，下鸡块煮至汤浓，加盐调味，原煲上桌食。
外婆飘香蟹
原料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、葱油10克、香油4克、花椒2克、盐3克、2克、大葱5克、姜2克。
做法：
1.将螃蟹洗净，剁成小块。
2.青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块。
3.炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油。
4.炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、，炒入味后装盘。
5.炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。
沙姜焗梭蟹
原料：母梭蟹3只（重约750克），鲜沙姜100克。调料酱油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，5克，香油3克，蒜瓣100克，葱段、姜片各200克。
做法：
1.母梭蟹宰杀，洗净后将蟹壳剥离，将每只梭蟹的蟹肉改成八块备用;鲜沙姜洗净后切成5克重的块，用刀拍碎。
2.将酱油、生抽、花雕酒、胡椒粉、调匀后制成汁备用。
3.将沙锅烧热，加入沙姜、蒜瓣、葱段、姜片大火煸炒出香，摆上切好的母梭蟹。
4.将调好的味汁倒在梭蟹上，将沙锅放在火上，将梭蟹小火焗10分钟至熟，抹上香油即成。
子蒸蟹
原料：花蟹1只，干葱碎10克，蒜蓉10克，盐，糖，原粒梅子（瓶装），柱候酱，茄酱，鸡油。
做法：
1.选用原粒瓶装梅子，将梅子和泡梅子的水以搅拌机打溶。
2.糖拌匀（梅子水带有咸味，所以不用盐），备用；
3.花蟹宰好斩件洗净，以少许盐拌匀后，用调好的梅子酱涂匀，入蒸炉蒸熟，最后淋上少许鸡油便成。
大闸蟹粉丝煲
原料：大闸蟹1只、粉丝1捆、虾干20g、瑶柱20g、姜1块、酱油2汤勺、XO酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙。
做法：
1. 姜切片，大闸蟹洗净斩大块，粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。
2. 锅内放适量油，加热至7成热，放入大闸蟹块煎2分钟。
3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟，加入姜片、瑶柱和虾干，翻炒1分钟。
4. 放入泡好的粉丝。
5. 加入2汤勺酱油。
6. 加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉，翻炒均匀，收干酱汁即可。
姜汁活蟹
原料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。
做法：
1.活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟。
2.熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中。
苦瓜炆花蟹
原料：花蟹3只（约500g），苦瓜 1根，老姜 1块（约10g），大蒜 3瓣，白砂糖 1茶匙（5g），生抽 2茶匙（10ml），米酒 2茶匙（10ml），油 100ml。
做法：
1.苦瓜洗净后对半切开，用小勺挖净瓜籽，再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。
2.花蟹用清水冲洗干净，掀起蟹盖（蟹盖保留），去掉腮部，切成适中的块。
3.大火烧开煮锅中的水，放入切好的苦瓜块汆汤3分钟，捞出用凉水过凉。
4.炒锅内入油，大火烧至八成热，改中火，放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。
5.倒去炒锅中的油，将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中，加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒约2分钟即可。
干焗蟹塔
原料：虾肉、蟹肉、熟猪肉、香菇、火腿、面粉、蟹壳、盐、香油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油。
做法：
1．将虾洗净去皮剁成蓉，熟猪肉切成丁，香菇洗净切成丁，火腿切成丁，姜切成末。
2．取一器皿，放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋清，顺时针方向搅拌，再加入香油调成馅，将调好的馅放入蟹壳中，放到蒸锅中蒸3～5分钟取出。
3．坐锅点火放入油，油四五成热时，将蟹塔蘸上面粉，放入炸至金黄色捞出即可食用。
