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九月主打美食阳澄湖大闸蟹即将闪亮登场!

时间:2020.09.08 文章来源:蟹状元 浏览:403次
随着两周后阳澄湖大闸蟹开湖上市,九月主打美食阳澄湖大闸蟹即将闪亮登场。阳澄湖大闸蟹历经18次脱壳成熟上市,为广大消费者提供美味口可的大闸蟹美食。螃蟹之中,最受欢迎之一的要数大闸蟹,大闸蟹中,最受欢迎之一的是阳澄湖那只蟹, 营养丰富,肉质细嫩,膏似凝脂,味道极鲜,“嚣张跋扈”“横行霸道”的它深受广大消费者喜爱,更有历史名人写下的蟹语诗篇,章太炎夫人曾说“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”。

蟹状元大闸蟹


随着两周后阳澄湖大闸蟹开湖上市,九月主打美食阳澄湖大闸蟹即将闪亮登场。阳澄湖大闸蟹历经18次脱壳成熟上市,为广大消费者提供美味口可的大闸蟹美食。螃蟹之中,最受欢迎之一的要数大闸蟹,大闸蟹中,最受欢迎之一的是阳澄湖那只蟹, 营养丰富,肉质细嫩,膏似凝脂,味道极鲜,“嚣张跋扈”“横行霸道”的它深受广大消费者喜爱,更有历史名人写下的蟹语诗篇,章太炎夫人曾说“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”。
 

蟹状元阳澄湖大闸蟹经过养蟹师的精心照料,前期的要养蟹先种草,好水好草才能养好蟹。早春,蟹状元的“养蟹师”,以晒干蟹塘,种下水草来作为一年的开始。同时,蟹状元研究室选择优质特大母体,采用海水淡水交接的培育方式,模拟大闸蟹 返海产卵的真实环境进行产苗。螃蟹从幼蟹苗到成熟的“大块头”每个时期蟹状元养蟹师门都“斤斤计较”,方才实现优质优产的蟹中状元。

蟹状元大闸蟹美食

下面是大闸蟹比较常见的几十种烧法:

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹
原料:螃蟹、黄酒、糖、醋

做法:
1.将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2.蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
3.大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
4.螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

香辣炒蟹

香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
 

葱油蟹
原料:活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽
做法:
1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。
3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
 

豉汁蟹
原料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖适量。
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
 

起司焗蟹
原料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
 

咖喱花蟹
原料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
1.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。
2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
 

螃蟹冬粉煲
原料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块、盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许
做法:
1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入②料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
 

炸海蟹
原料:梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。
做法:
1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
2.炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
3.米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
 

麻辣肉蟹
原料:鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。
做法:
1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
 

红膏炝蟹
原料:螃蟹、盐
做法:
1.活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。
2.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出,
3.口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。
 

风味茄汁蟹
原料:螃蟹、洋葱、番茄沙司。
做法:
1.螃蟹肢解,去鳃,并冲洗干净。
2.然后把蟹块沾干粉入油锅炸。
3.然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。
 

生滚花蟹粥
原料:花蟹2只,大米40克,姜丝5克,葱花5克,盐2克,香油5克。
做法:
1.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。
2.砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。
3.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。
 

蟹黄蒸烧卖
原料:赤肉300公克,肥肉150公克,虾仁150公克,香菇3朵,小黄皮半斤,蛋黄1颗,盐7公克,10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙。
做法:
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。
2.拿一钢盆放入赤肉、盐混合后,用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状,再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌,当虾仁有黏性后加入与糖拌匀,最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。
3.取一片小黄皮放在右手掌,包入约25公克的馅料,再利用左手虎口将小黄皮收口,并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖,重复动作至原料用毕即可。
4.蛋黄拌匀,用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄,重复动作至烧卖用毕。
5.把烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
 

岭南姜葱炒蟹
原料:肉蟹2只,葱2条,姜1大块,大蒜4瓣,上汤(鸡汤)200ml,酱油15ml,胡椒粉3克,料酒20ml,盐5克,白糖2克,生粉40克,香油少许,油适量。
做法:
1.葱洗净,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁.
2.蟹宰杀干净,斩成块,蟹钳拍裂,然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉,待用。
3.中火加热锅里的油,待油烧至八成热时,将蟹肉炸至红透,捞出沥干油分。
4.蟹壳汆烫后留用。
5.锅中留底油,烧热后,爆香姜片和大蒜,加入蟹肉翻炒均匀,然后倒入鸡汤再炒,调入酱油,盐,白糖,胡椒粉和料酒爆炒均匀.6.加入葱段,转大火翻炒,用生粉调好的水打薄芡,最后撒上香油,即可。
 

香辣蟹火锅
原料:鲜肉蟹500g一只、菜100g、重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、白酒50g、白糖1小勺。
做法:
1.用刷子将肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和钳,掰开蟹壳,将腔内肮脏的地方洗净,并将蟹钳拍破,放入盘里备用。
2.把小辣椒切成片,然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里,放入蒸锅中蒸8分钟,关火。
3.锅置火上,油烧制5成热,放入剁碎的火锅底料,同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒4分钟,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
 

土豆泥蟹肉焗翅
原料:水发牙拣翅300g,土豆粉40g,鸡蛋1个,牛奶25g,蟹肉75g,花蟹壳3个,上汤250g,蚝油10g,姜汁40g,精盐2g,胡椒粉0.25g,料酒15g,生粉15g,黄油25g。
做法:
1.土豆粉40g加热,牛奶25g、黄油25g,热水适量调匀,放精盐1g、少许胡椒粉、1个鸡蛋的蛋黄拌和均匀。
2.水发牙拣翅加姜汁25g焯水再起锅加上汤250g、料酒15g、精盐1g、蚝油10g、放水发牙拣翅文火烧开,撒胡椒粉,勾芡待用,蟹肉加姜汁1 5g焯水出锅待用。
3.花蟹壳3个分别放入鱼翅,蟹肉分放在中间,再用土豆泥裱围四周。
4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分钟,待土豆泥烤成金黄色即可。
 

吮指面拖蟹
原料:母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法:
1.蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用。
2.大蒜、生姜切末,葱切成葱花。
3.面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;
4.油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份。
5.锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上。
6.等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。
 

黑椒花蟹
原料:花蟹2只,黑椒1小匙,花雕酒2大匙,黑酱油4大匙,酱青3大匙,盐1|4小匙,少许,牛油3大匙,麻油3大匙,水350ml。
做法:
1.花蟹洗净切块。
2.将黑酱油、酱青、花雕酒、黑椒、盐、调成一碗酱汁。
3.起锅放入牛油和麻油,倒入花蟹略炒。
4.加入酱汁和水,炒一炒后加盖焗直汁收干。
 

蟹肉卷
原料:蟹肉200克,鸡蛋100克,玉米淀粉50克,盐3克,植物油10克。
做法:
1.鸡蛋打入碗中,加淀粉和精盐拌匀,放入热油锅中煎成薄蛋皮备用。
2.蟹肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干,放在蛋皮上,用手卷起来再切成若干小块,中间插一根牙签固定,即告完成。
 

蟹柳蒸金针菇
原料:金针菇100g,蟹肉棒150g,盐3g,香油4g,米醋3g,香葱3g。
做法:
1.将蟹肉棒撕去包装,金针菇切去根部后洗净,将香葱切圈。
2.金针菇放入加盐的开水里氽烫一下,然后摆在盘子里,上面放蟹肉棒。
3.蒸锅内放水,大火烧开,盘子入蒸锅,中火蒸五分钟。
4.蟹肉棒撕成丝,金针菇每颗与每颗之间也要撕开,加盐、、香油、米醋、香葱拌均即可。
 

冬瓜花蟹滑鸡煲
原料:花蟹,鸡,冬瓜,盐,酒,生抽,生粉。
做法:
1.将蟹拆开去掉内脏洗净,一分为二斩开。
2.鸡洗净斩件,用盐、酒、生抽、生粉腌好。
3.冬瓜去皮去囊洗净切片。
4.起镬放油放姜片爆香后,倒入冬瓜略炒,盛起转放入瓦煲。
5.再起镬放油、姜片、蒜头爆香,倒入鸡块,两边煎香,溅酒后盛起放入瓦煲。
6.再起镬放油、姜、葱、蒜头爆香后,倒入花蟹炒香后溅酒,盛去放入瓦煲。
7.往瓦煲内加入清水加盖炆大约七八分钟,放盐调味后将原汁倒出。
8.将原汁在锅里煮开,放生粉勾芡后淋在炆好的鸡蟹上面便成。
 

生炒胡椒蟹
原料:蓝蟹,奶油大块,蒜茸,胡椒5大匙,葱花,盐,糖。
做法:
1.蓝蟹洗涤干净斩件用厨纸抹干水备用。
2.起油锅,放奶油大火爆香碎蒜,放蓝蟹炒香,边炒边放胡椒粉,再转中火炒至干身。
3.放些许葱花快炒,再放盐、糖、各少许调味后,再大火快炒拌匀,洒些葱花上碟。
 

鸡煲蟹
原料:鸡一只,大闸蟹三只,京葱,姜,鸡汤(或清水),盐,油,花雕
做法:
1.鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟。
2.三只有膏大闸蟹。
3.蟹揭盖去砂囊、腮,斩件。
4.京葱切段,姜切片。
5.炒锅下油,炒鸡块,至发白铲出。
6.原锅爆香姜葱。
7.下蟹块翻炒。
8.加鸡汤煮滚。
9.转到砂锅,下鸡块煮至汤浓,加盐调味,原煲上桌食。
 

外婆飘香蟹
原料:螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、葱油10克、香油4克、花椒2克、盐3克、2克、大葱5克、姜2克。
做法:
1.将螃蟹洗净,剁成小块。
2.青红辣椒去蒂、籽洗净,切成菱形块。
3.炒锅注油烧至六成热,下入螃蟹过油,捞出控油。
4.炒锅留底油烧热,放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒,加入精盐、料酒、白糖、,炒入味后装盘。
5.炒锅放入葱油,下入花椒粒炸出香味,浇在蟹肉上,淋入香油,撒入葱花,周围摆上小麻花即可。
 

沙姜焗梭蟹
原料:母梭蟹3只(重约750克),鲜沙姜100克。调料酱油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,5克,香油3克,蒜瓣100克,葱段、姜片各200克。
做法:
1.母梭蟹宰杀,洗净后将蟹壳剥离,将每只梭蟹的蟹肉改成八块备用;鲜沙姜洗净后切成5克重的块,用刀拍碎。
2.将酱油、生抽、花雕酒、胡椒粉、调匀后制成汁备用。
3.将沙锅烧热,加入沙姜、蒜瓣、葱段、姜片大火煸炒出香,摆上切好的母梭蟹。
4.将调好的味汁倒在梭蟹上,将沙锅放在火上,将梭蟹小火焗10分钟至熟,抹上香油即成。
 

子蒸蟹
原料:花蟹1只,干葱碎10克,蒜蓉10克,盐,糖,原粒梅子(瓶装),柱候酱,茄酱,鸡油。
做法:
1.选用原粒瓶装梅子,将梅子和泡梅子的水以搅拌机打溶。
2.糖拌匀(梅子水带有咸味,所以不用盐),备用;
3.花蟹宰好斩件洗净,以少许盐拌匀后,用调好的梅子酱涂匀,入蒸炉蒸熟,最后淋上少许鸡油便成。
 

大闸蟹粉丝煲
原料:大闸蟹1只、粉丝1捆、虾干20g、瑶柱20g、姜1块、酱油2汤勺、XO酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙。
做法:
1. 姜切片,大闸蟹洗净斩大块,粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。
2. 锅内放适量油,加热至7成热,放入大闸蟹块煎2分钟。
3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟,加入姜片、瑶柱和虾干,翻炒1分钟。
4. 放入泡好的粉丝。
5. 加入2汤勺酱油。
6. 加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉,翻炒均匀,收干酱汁即可。
 

姜汁活蟹
原料:螃蟹750克、香油5克,姜4克,醋5克。
做法:
1.活蟹洗净放入盘中,入蒸锅蒸15分钟。
2.熟后取出,撬开蟹盖,蟹熬用刀背拍碎,原样盛盘中。
 

苦瓜炆花蟹
原料:花蟹3只(约500g),苦瓜 1根,老姜 1块(约10g),大蒜 3瓣,白砂糖 1茶匙(5g),生抽 2茶匙(10ml),米酒 2茶匙(10ml),油 100ml。
做法:
1.苦瓜洗净后对半切开,用小勺挖净瓜籽,再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮,切成菱形薄片。大蒜切成薄片。
2.花蟹用清水冲洗干净,掀起蟹盖(蟹盖保留),去掉腮部,切成适中的块。
3.大火烧开煮锅中的水,放入切好的苦瓜块汆汤3分钟,捞出用凉水过凉。
4.炒锅内入油,大火烧至八成热,改中火,放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。
5.倒去炒锅中的油,将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中,加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽,用小火慢炒约2分钟即可。
 

干焗蟹塔
原料:虾肉、蟹肉、熟猪肉、香菇、火腿、面粉、蟹壳、盐、香油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油。
做法:
1.将虾洗净去皮剁成蓉,熟猪肉切成丁,香菇洗净切成丁,火腿切成丁,姜切成末。
2.取一器皿,放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋清,顺时针方向搅拌,再加入香油调成馅,将调好的馅放入蟹壳中,放到蒸锅中蒸3~5分钟取出。
3.坐锅点火放入油,油四五成热时,将蟹塔蘸上面粉,放入炸至金黄色捞出即可食用。

 

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