清蒸大闸蟹要放盐吗？

清蒸大闸蟹:

材料：大闸蟹·4 只  香葱·1 棵  生姜·1 块

调料：香油·1 小匙  酱油·2 小匙  香醋·1 小匙  白糖· 小匙

做法：
1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;

2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，

装碟;

3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。

厨师一点通
蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10 分钟。

特点：原汁原味，营养丰富
【菜谱名称】清蒸大闸蟹【所属菜系】上海菜【菜谱功效】关节炎调理 清热解毒调理【制作材料】

主料：螃蟹(2500克)

 

调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)

【制作工艺】
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;

2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟;

3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等;

4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内;

5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。

【工艺提示】

1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好;

2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。

【菜品口感】

本位咸鲜，色泽橙黄，蟹鲜味美。

【食谱营养】

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎