相传，八仙过海之前，先在湖逗留了数日，湖的父老乡亲对八仙（张果老、曹国舅、铁拐李、吕洞宾、韩湘子、蓝采和、何仙姑、汉钟离）热情招待。八仙十分感动，一起商议，怎么报答，最后就决定，每人给湖留下一样水产，于是“各显神通”，变出了八样水鲜：螺蛳、鳗鲡、白鱼、黑鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、清水虾，以作报答。
父老乡亲们为了庆祝此事，把湖中的水鲜一一摆上座。大家品尝后惊觉蟹肉上席百味淡，一致公认“八鲜”虽美，却仍不及蟹。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。又因其全身披褂带甲，兼备螯角武器，横行江湖，霸气冲天，于是，就有了“水中八鲜，蟹为司令”的说法。
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