夏季美食：重皮蟹甜鱿鱼肉饼香！

　　暑假将近一半，美味地道的阳澄湖大闸蟹还要等2个月左右时间，才能品尝到，但是蟹粉们，重皮蟹甜鱿鱼肉饼也是让大伙两眼放光，翘首以待的美食那。一年中唯有在夏季里才能吃上的重皮蟹壳软且饱满，蟹膏软滑如酪，可说是唯一吃起来不怕硌着牙的螃蟹。最近新滘东路上的翠苑海鲜酒家，就抢闸推出裸重4两一只的重皮蟹，不连绳称只要68元。不过对于记者来说，更为吸引的当然是手剁爆膏鱿鱼猪肉饼，每一口都有着浓浓的住家味道，叫人怀念。

　　

　　膏滑肉嫩壳最软

　　若是追踪溯源，重皮蟹其实是肉蟹，也就是青蟹的换皮期。据大厨表示，重皮是珠江口咸淡水蟹种特有的现象。此时的蟹不仅壳软，连蟹身内的间隔也很脆薄，蟹肉细嫩，即使是牙力不大好的老人，也能轻易把它吃掉。

　　每年一到7月底到9月间，正当肉蟹最后一次换壳。用手稍微掰开表面那层已经变脆薄的青壳，就能看到底下棕褐色软趴趴的新壳，咬上去韧韧的，和越南米纸有点相似，但是鲜味就有过之而无不及。最美妙的是，重皮蟹的膏是软滑半流质的，虽然香度不及大闸蟹，但是柔滑度远胜，对于喜欢“流沙”质地的蟹痴来说，简直就是蟹中恩物。由于重皮蟹膏软肉嫩，最适合清蒸或者是盐焗，总之就是要原只上，这样才能保持它的精华不流失。

　　

　　汕头本港满膏鱿鱼筒

　　汕头人对于自家海港出产的海鲜是最自豪的，亲昵的称呼为“本港海鲜”，因为此处工业少，污染轻，所产海鲜尤其甜美膏多。这个季节，正是“爆”膏鱿鱼筒当造时候，鱿鱼身体内的膏饱满圆鼓，而且膏质柔软不带水，一口咬下去甘香四溢，却丝毫不肥腻。这么难得的本港爆膏鱿鱼筒，“翠苑”的大厨就用来做住家味十足的妈妈手剁肉饼。

　　和普通鱿鱼肉饼相比，你就会发觉这里的肉饼入口格外甘润松化，咸味自然。大厨选用的是一号土猪的新鲜五花肉来手剁，而且肥瘦比例为六比四，这样剁出的肉饼，够香够润。而肉饼的咸味和鲜味全来自于放在肉饼面上的切圈鱿鱼筒，以及经过大厨略微腌制过的有膏鱿鱼筒粒，无需下盐，吃起来满口海鲜咸香，又不觉得肥腻。

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　　螃蟹饺子 （精品主食 ，可补虚养身。 此饺汤色微红，饺子鲜滑，爽口。 螃蟹馅鲜香油嫩，肉味独特。螃蟹、青蟹、梭子蟹、溪蟹，甚至还有较小的蟹种蟛蜞，洗净烹煮，盐芷糟收，酒浸酱腌，皆为佳品。煮熟后挑取蟹黄，压取整足嫩肉，可制作蟹馅。）

　　蟹肉寿司饭 （原料：香菇、荷兰豆若干、一只大闸蟹肉；调料：糖、白醋、生抽、干贝素。做法：1、锅里放白醋，糖，生抽，干贝素（比例请按各自的口味），加入香菇煮沸。2、放入荷兰豆再煮一会儿，注意不要煮过了，会影响颜色哦；3、寿司饭的制作这里就省略了，请参照以前的日志......）