食，色，雪花蟹斗也！

　　这是一场美味与舌尖华丽丽的“蟹斗”，美名曰：雪花蟹斗。雪花蟹斗,造型清丽,软糯香甜,老少皆宜，属于苏菜中的名菜。 此菜以蟹壳作为容器,内装清炒蟹粉,上覆洁白如雪的蛋泡,稍作点缀,色、香、味、形并俱,宜于分食。爱生活，爱美食，不要犹豫，新技能赶紧get起来！

　　食材： 蟹粉700克 鸡蛋清7只 熟火腿6克 香菜8克 绍兴酒80克 精盐5克 白糖2克 葱末8克 姜末5克 鸡清汤300克 熟猪油120克 熟猪肥膘丁50克 水淀20克 净蟹背壳12只 胡椒粉3克 制作步骤：

　　1．净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、香菜点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。

　　2．炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。

　　3．炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。

　　网罗天下好蟹——蟹状元