八月的它健步如飞，眼看已经过去了一大半了，九月眨眼间就要来了。说到九月最让我难以忘却的美味大概就是大闸蟹了？
一、蟹苗
每年大闸蟹大概2月底3月初投放蟹苗，到9月中下旬开始上市，差不多要近8个月时间才能捕捞，这是大闸蟹成长的自然规律，没有任何办法或者秘方可以使得大闸蟹的黄变多，膏变多，或者提前几个月就可以上市，否则没有必要一定得等到9月份才上市，唯有耐心的等待，等待那一抹黄与那一朵膏，左右这一切的只有时间。
二、环境
每年投好蟹苗后，我们都要在围网养殖区投放大量的水草，大闸蟹喜欢栖息在水草中间，吸收氧份，另外也会吃掉些水草，假如你家围网养殖区水草没有种好，其结果是今年的大闸蟹收成多半是不佳的，大闸蟹个头都比较小，除了吸收氧份外，栖息于水草之间，大闸蟹趴在水草间能够更顺利的蜕壳，多蜕一层壳，大闸蟹变大一圈，会更重，更值钱。这便是水草的作用，一般养殖区一年投放的水草大约要1万元左右。
而螺蛳呢？大闸蟹也会把小部分的螺蛳当做食物吃掉，不过其最关键的作用却并不是当蟹的食物，而是起到清道夫的作用，每年养殖区内，投放大量的玉米，小鱼段给蟹吃，总有边边角角蟹是吃不干净的，这些就靠螺蛳的清理作用了。这样整个阳澄湖水质才能达到保障，才可持续。而螺蛳正常每次也需要投放大约1万元左右。
水草与螺蛳，是保障大闸蟹成长环境的关键因素，这就是是原生态。
三、食物
大闸蟹除了少部分食用螺蛳与水草，其他大量的食物是什么呢？大闸蟹的食物，大部分是荤素搭配的，一般素食用玉米，荤的则是小鱼段。起初投放蟹苗的时候，并不需要连续投放太多的食物，而到了下半年大闸蟹蜕壳期间，几乎一天隔一天，需要多放一小船的食物，每天大约凌晨4点-到5点投放食物。因为这个时间段，大闸蟹在湖底，我们投放的食物会沉在水底，大闸蟹便开始享用它们的早餐，而到太阳高升的时候，大闸蟹纷纷爬到水草堆间栖息，而不在湖底进食了。
而这样的美味还具有时令限制，如此不正是印证了那句物以稀为贵么！
