大闸蟹鲜中带甜已是总所周知的事了。经检测研究发现，这是由于水质呈碱性，特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域，PH值更高。而全国的同类湖泊中，目前PH值很少有高到这样程度的，称得上是大自然的独特恩赐。
偏碱性水质使得大闸蟹的“铠甲”较薄、较软，肉质更为饱满。在大闸蟹的生长期（3—9月），大闸蟹一般要蜕4—5次壳，碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，所以大闸蟹的壳比较薄、比较软，由此推论，在蜕壳的过程中，本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上，所以大闸蟹的肉质会更丰满。
偏碱性水质使得大闸蟹的四大特征尤为明显。碱性水还能促使淤泥的凝结和硬化，所以湖底的泥土比较硬，再加上水深适中，适合水草生长，大闸蟹在湖底活动时，外壳经常与坚硬的泥土和众多的水草发生摩擦，最终出现了青背、白肚、金爪、黄毛这四大特征，显得十分清爽。
除此之外，偏碱性水质使得大闸蟹更为健康。碱性水还让大闸蟹不易生病，所以养殖区的大闸蟹是基本不用药的，安全性更胜一筹。
大闸蟹膏脂丰腴，令人回味，关键是食用后还能感受到一丝甘甜。试想一下，将蒸熟的大闸蟹一番“大卸八块”后，对于不熟练的人来说，已是挺麻烦的事了。若吃蟹肉除了鲜香之味，还能吃出甘甜之味，会不会有种“苦尽甘来”之感呢？
