前段时间
台风，高温交替上演
大家是不是担心
今年大闸蟹的长势会受到影响？？
小蟹最近特意联系了
蟹状元养殖基地的养蟹师傅
得到的答复是：
完全不用担心！！
师傅说今年风险预防做得很好
水质水温也在每天检测管控
大闸蟹的长势喜人的很咧！！
大闸蟹长势到底有多好？
迎来最后一次蜕壳！
这个时候，在蟹状元专属养殖基地里，大闸蟹正处于一生中最关键的——最后一次蜕壳阶段！
这次蜕壳之后，大闸蟹的肌肉就已经完全发育，接下来的半个多月里，它们的生殖系统会开始逐渐成熟，肝胰脏和性腺体积发育趋近，闸蟹膏脂的鲜度和甜度就会达到某种平衡。那时，大闸蟹将实现足足60%-80%的增重！
这意味着，大闸蟹很快就要从湖面爬上童蟹们的餐桌啦！！
蟹季马上就到了怎么挑选好蟹你知道吗？
1、 选品牌
大闸蟹通常是重量越大，价格越高，品质也就越好。可是正宗好吃的大闸蟹一直处于供不应求的局面，某宝上随便一搜不是亏本卖，就是大促销的便宜货可千万不能捡！
不知道什么时候开始，大闸蟹的挑选从一种基本生活常识，变成了一项需要资源、运气和经验的专业技术。
对于消费者来说，最首要的，是选择可靠的品牌，这样能避免太多不必要的麻烦。
2、看外观
老说大闸蟹的“金爪、黄毛、青背、白肚”，早就听得耳朵起茧了。
其实说白了，就是强调环境干净，所以这还是必须要注意的地方。
干净环境生长的蟹，腹部洁白干净带着自然黄色，没有被长期污染的泛黑，也没有化学产品洗出来的洁白；干净的水域才适合大闸蟹栖息、蜕壳，要挑选那些闻起来没有泥土味和杂味的大闸蟹。
有，想吃蟹膏丰腴、蟹黄饱满的大闸蟹，就要重点挑选那些肚脐凸起，尾部发红并且高高翘起，蟹壳与蟹脐分隔很宽的好蟹！
3、 掂重量
新鲜的大闸蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满；挑选时找一只大小合适比较重的大闸蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量。
或者使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，更饱满，相反就说明肉少、壳子空！
4、验鲜活
网上一些商家的蟹卡质量参差不齐，发的大闸蟹也是如此。有的可能根本不是当日捕捞的大闸蟹，加上旅途损耗，到手的大闸蟹已经丧失活力。这个时候碰碰蟹眼，扯扯蟹脚，反应不灵敏，没有力道基本上就是不够鲜活了。
死掉的大闸蟹不仅味道不会好，食用后还对身体不好！大家注意一定要买鲜活的大闸蟹！
判断大闸蟹是否鲜活有三个办法。一是将大闸蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，则活力强；二是触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；三是螃蟹出水呼吸会分泌气泡，气泡均匀说明大闸蟹生命体征稳定！
选好了的大闸蟹应该怎么处理？
0 1晕
需要马上烹饪的话，就要对大闸蟹进行清洗，如果已经选到干净水域里产出的好蟹，就可以节省大量的清洗时间。只需要用少许白酒+水浸泡大闸蟹，去腥的同时醉晕它们。等螃蟹略有昏迷的时候，用锅铲的背面轻抽几下，让它们晕过去。
02刷
大闸蟹晕掉之后就可以开刷啦，像刷皮鞋一样把它刷个遍！一边刷一边用水冲洗，刷完之后丢进清水里泡一会下就可以啦！
03存
如果不立即食用的话，千万不要清洗大闸蟹，也不要解开绳子，可以用拧干的湿毛巾把大闸蟹盖起来，放置在0-5摄氏度左右的冷藏柜里。虽然这样能让大闸蟹存活3-5天时间，不过也是要尽快食用哦。螃蟹死后就一定不能吃了！
看完之后，是不是对大闸蟹的选择和清洗都清楚了如指掌了呢。
如果您选择了蟹状元，就可以不用浪费精力去精挑细选大闸蟹了。
因为咱家的品控非常严格，每一只大闸蟹都必须符合以上标准才能发货，并且是用全国冷链运输，保证48小时内新鲜直达！
您需要做的，就只是简单清洗，上锅蒸熟，纵情享受美味！
