食蟹的传统，古来有之。 回溯历史，谁能抵抗蟹的美味呢？
蒸、煮、炒、煲皆可，一揭锅盖，鲜香扑来。 趁热拨开，红脂蟹黄入口即化，醇香绵柔。
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大闸蟹最美味的部位
蟹脚、蟹螯、蟹黄、蟹膏……说起蟹可吃的部位，那可多了去了，但是你知道哪里最好吃吗？
蟹黄
有蟹黄在餐桌上，螃蟹的其他部位，都得靠边站。“壳凸红脂块块香”，秋天成熟的雌蟹煮熟之后，一掰开蟹壳便有橙红的脂油流 出，壳中蟹黄香气腾腾，吃进嘴里鲜香醉人。
“蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”
蟹黄只存在于雌蟹体内，它富含丰富的蛋白质和磷脂，极为鲜美可口，引得梅尧臣赞美道：“满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大于杯。
脂膏
脂膏与蟹黄相对，为雄蟹独有，蒸熟之后，为橘红色块状半透明、黏黏的胶质，富含蛋白、脂类和其他营养物质，有“胸中藏琥珀”之称。
蟹螯
丰满鲜香的螯肉
虽然跟蟹黄、脂膏比起来，蟹螯只能算辅菜。但蟹螯肉质丰腴，鲜美十分，吃它准没错。旧时文人，对蟹螯也不遗余力地夸赞。东晋“蟹神”毕卓人生最大的理想，是右手拿酒杯，左手持蟹螯。
02
大闸蟹的最佳伴侣
橙子
新鲜的橙子与鲜美的蟹肉在小小的橙内相互融合，再加入猪肉丁、荸荠丁、姜末、白酒等配料，蒸上半小时，一揭笼屉，蟹的嫩鲜和橙的芳香扑面而来，让人直咽口水。
陆游在《醉眠曲》中赞叹的，正是这两种秋天的尤物配合在一起时的美妙感受：“炉红酒绿足闲暇，橙黄蟹紫穷芳鲜。”
小麦面粉
除了橙子，说起江南地区蟹之名菜，面拖蟹也值得拥有名字！面粉包裹蟹肉，先油炸、再加秘制高汤煮熟，最后浇上渗透了蟹香的面糊，既保存了蟹肉的鲜嫩，又发挥了面粉的清香，让人忍不住馋涎直流。
没有蟹粉小笼的江南菜是不完整的！上好的小麦面粉制成滑嫩爽口又柔韧的面皮，蟹粉、蟹肉和肥瘦相宜的猪肉恰到好处地融合。蒸熟之后，晶莹剔透，光泽鲜亮。每个蟹季时节去江南的人都必须要尝一尝！
