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桂花开了,蟹开始肥了,你竟然还没吃上大闸蟹?!

时间:2020.10.14 文章来源:蟹状元 浏览:235次
导语:秋高气爽之时,恰是桂香蟹肥的季节。大江南北的食客们虽口味不同,但对蟹的追求却是不约而同。

金秋十月,丹桂飘香,大江南北的食客们虽口味不同,但到了此时却是不约而同的在餐桌上摆出一道大餐——大闸蟹。中国民间素有“蟹肉上席百味淡”的说法,就连著名作家梁实秋先生也在《雅舍谈吃》里写道“蟹是美味,人人喜爱,无问南北,不分雅俗”,可见螃蟹在人们心中的美食地位。
 

蟹状元大闸蟹美食
 

江浙沿海一带的人擅吃蟹,盐水、酱油和辣椒简单调制,去腥入味后上锅蒸煮。生吃也为常见,上午捕捞后如法腌制,晚饭即鲜味扑鼻。在潮州地区,“打冷”是大排档里的大众饮食,多为生食冷盘,生腌蟹、剥皮鱼饭、虾生最为常见,可谓“三大冷”。斩开、拍碎,让味道沁入蟹肉,极少的调料都各司其职,生腌做法最大保留了蟹的原味。
 

蟹状元大闸蟹
 

位置再向北移,苏州人吃蟹要显得典雅许多。“蟹酿橙”是阳澄湖一带传统名菜,《山家清供》中曾记载它的做法。选熟透的橙子去顶剜肉,留少许汁液拌和蟹肉,用酒醋水蒸熟,加醋与盐拌食。赏桂花、品螃蟹,像极了大观园中藕香榭的赋诗雅汇,湖鲜果香齐聚一皿,入口鲜香即是对秋味的诠释。
 

蟹状元大闸蟹美食
 

农历九月吃母蟹正是时间,肚黄饱满,而雄蟹食膏却略早,要等到农历十月再饱口福。想必多年前的此刻,大观园的家厨逐着“九雌十雄”的准则细选螃蟹,琢磨烹饪新法,让府上众人满意。张爱玲小说中的磅礴场景,对爱情的美好想念,细细道来,不过是流连于上海唇齿间的一抹蟹香。蹴罢秋千,此时伴着秋夜晚风吃蟹,是残夏再好不过的光景了。

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大闸蟹美食

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