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蟹状元教你选好蟹:六字秘笈,纵横蟹场!

时间:2020.09.22 文章来源:蟹状元 浏览:921次
秋浓蟹肥,在黄满膏肥的九月,买几只大闸蟹,掰壳、敲腿、取肉、啖黄,来一场飘飘欲仙的味道盛宴,才算过好了这个秋天,但作为吃货的你真的懂怎么挑选大闸蟹吗?送上挑选标准好蟹的6个诀窍,速速收藏起来!

蟹状元大闸蟹美食


秋浓蟹肥,在黄满膏肥的九月,买几只大闸蟹,掰壳、敲腿、取肉、啖黄,来一场飘飘欲仙的味道盛宴,才算过好了这个秋天,但作为吃货的你真的懂怎么挑选大闸蟹吗?送上挑选标准好蟹的6个诀窍,速速收藏起来!
 

1、算时令——黄金时间
 

“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天。”说的是农历九月雌蟹的黄最满,十月公蟹的膏最足,是吃蟹的“黄金时间”。农历八九月是大闸蟹快速生长的时期,养分主要先积累在肝脏,到了性腺发育期又转移到了性腺,因此十月开始母蟹“蟹膏”增多,但雌雄蟹情况不一样,雌蟹因肩负着繁衍后代的重任,需要更多的养分,肝脏养分会迅速转移到性腺,通常在农历九月期间二者各占一半。雄蟹的性腺比雌蟹小,“蟹膏”增多的速度比雌蟹慢,故适宜晚吃。
 

如何选好蟹
 

2、看体色——青背亮泽
 

大闸蟹的蟹壳要呈青泥色,平滑而有光泽,背上象涂上一层明油,粗看像灰色,细看像水晶灯,灰中带青,青的发亮。这是由于生长地的湖水水质清澈无污染,大闸蟹身上不沾泥,才具有光泽感。无论是灰绿色还是泥巴色的蟹壳,都应该泛着油光,用餐巾纸擦干水分和污浊,就能看出那层光。如果是暗沉的,说明这只螃蟹质量极差。

 

看大闸蟹的体色
 

3、捏蟹脚——强劲有力
 

用手捏一捏大闸蟹的腿。捏上去非常坚硬且有力,证明这只蟹就是很鲜活且肉多饱满。如果蟹还未成熟,或者进食量较少,则蟹腿无力,肉少干瘪。
 

捏大闸蟹的脚
 

4、掂重量——越重越好
 

新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了,体重较轻的蟹体不饱满,口感也会有所欠缺。

 

比比大闸蟹的宽度
 

5、比宽度——肥满度足
 

从体表外形看,螃蟹盖的边缘和肚脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满,因为蟹肉和蟹黄会把蟹壳撑得很满当,一口下去,蟹黄丰腴肥美,蟹肉鲜香细嫩。相对的,这个间隙较窄的大闸蟹则不会饱满。

 

翻查阅大闸蟹活力
 

6、翻身体——观察活力
 

把大闸蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。蟹状元坚持当天捕捞,顺丰速递,48小时送货到家,保证鲜活。
 

蟹状元四大匠师之验蟹师
 

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